材料 冷凍鮮貝半包、龍口粉絲2把、蔥薑蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油 做法

1、扇貝用水浸泡化凍(冷水或者溫水，水溫不能過熱。);粉絲也用溫水泡軟，剪斷。

2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。(這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。)瀝乾水分後加少許料酒醃製10分鐘。

3、蔥薑蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調成料汁。

4、粉絲瀝乾鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。

5、燒水，水開後將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

主料

冷凍扇貝肉一袋

輔料

鹽1小勺 胡椒粉1克 玉米澱粉120克 蔥5克姜3片 料酒8克

步驟1

準備扇貝肉。

步驟2

解凍處理乾淨，然後加適量的料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉醃製20分鐘入味，去腥。

步驟3

將蔥姜去除，多餘的水分倒出去，加適量的澱粉。

步驟4

拌勻備用。

步驟5

鍋里加適量的植物油，七成油溫將扇貝放油鍋中炸。

步驟6

炸兩邊金黃就可以。

步驟7

撈出控油.吃的時候，配點蘸料，可以用適量生抽，米醋和蒜末，辣椒油調一下，邊吃邊蘸。也可以直接食用。

用溫水,最好在30-40度。洗淨冷凍扇貝肉炒韭菜做法：

1.韭菜摘洗乾淨，切小段。

2.蛤蜊肉解凍，用料酒醃10分鐘去腥。

3.熱油鍋，下韭菜炒約2分鐘至韭菜稍稍變軟。

4.下蛤蜊肉炒勻，放鹽和糖在炒2-3分鐘即可。（韭菜不要炒太久，變軟就要馬上起鍋，否則會出很多水）材料：扇貝肉，蒜瓣5-6瓣，蔥一根，香菜一根；調味料：醬油1大勺，糖1小勺，雞精1小勺，香油適量。做法：1；蒜，蔥，香菜，洗淨切未備用。2；調味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌勻，倒入鍋中煮開，改小火煮約5-8分鐘，做成蒜蓉汁。3；扇貝肉放入滾水中氽燙，撈出衝淨，排於小墊子中，淋上蒜蓉汁，再放入盤子中移入蒸鍋蒸4-5分鐘。4；蒸至扇貝肉熟透，取出，撒上蔥花及香菜未，淋上燒熱的香油即可。蒜烤扇貝肉,鮮麗腰果炒扇貝肉,美極鮮扇貝肉,微波串燒扇貝肉,扇貝肉炒蘆筍扇貝油墩子,煎扇貝,清烤扇貝,

我的做法是這樣的，細節圖木有啦，前段時間做的，參考了好幾個版本的菜譜和一些自己想法。

首先是扇貝的處理，我購買的是冷凍的扇貝，買回來後把貝肉和貝殼分離，貝肉只留中間的部分也就是上面的黃和肉，其他的部分不要，特別是扇貝的泥腸一定要清乾淨，裙邊也除去，因為口感不好，但是可以留下來做別的菜用。

扇貝肉放碗裡用味淋生薑大蔥醃製，沒有味淋就用料酒。

扇貝殼拿水洗乾淨，拿牙刷刷乾淨，拿料酒泡一會。

粉絲提前兩個小時發好，把水濾乾淨，拿剪刀剪短，放橄欖油或者食用油一點點攪拌。

大蒜去皮切碎，大概兩頭大蒜的樣子，一大半拿出來炒制，炒的時候先熱鍋下黃油，沒有豬油也行，還沒有隨便啥油都行，然後少許橄欖油，油化後小火下大蒜末炒制，然後下少量蠔油，大蒜出香氣變軟後盛出備用。

扇貝殼水洗乾淨，擺上粉絲，邊上多出來的拿剪刀剪掉，仔上面擺扇貝肉，擺好後上蒸籠先別開火，拿勺子放炒過的蒜泥，大概圖中的量，以及少部分未炒制的蒜末，開火蒸九到十分鐘左右。

開鍋起出後澆上四分之一勺蒸魚豉油，植物油燒熱，大概冒煙的程度，淋少許油走菜，同樣方法可以制作更多海鮮，例如青口貝，蝦什麼的