配方：麵粉300g，適量溫水

做法如下：

1、將中筋高筋麵粉中加入清水和麵。

2、攪拌成絮狀後揉成麵團。

3、將揉好的麵團密封醒發30分鐘。

4、將醒發好的麵條揉成長條，分成等量的小劑子。

5、用擀麵杖將劑子擀開，中間厚邊緣薄，餃子皮就製作好了。

步驟1

麵粉中加入鹽混合攪拌均勻。

步驟2

加入冷水攪成絮狀。

步驟3

揉成稍硬的麵團醒面30分鐘。

步驟4

麵團醒好直接擀成薄面片。 【擀成和餃子皮一樣的厚度】

步驟5

用杯子壓出一個個圓形的餃子皮。 【也可以把麵團分成小圓球，然後再用擀麵杖擀圓】

步驟6

扯掉餃子皮旁邊多餘的邊角料。 【剩下的邊角料揉一揉，繼續擀成面片，壓出餃子皮，重複把面片做完】

步驟7

每片餃子皮撒上面粉疊起來。

步驟8

自己在家手工做的餃子皮，通常會有一點點偏厚，因為沒辦法達到市面上售的和機器做的一樣薄。自己做的餃子皮比較扎實勁道，而市面上買的餃子皮煮熟比較爽口滑嫩。

食材明細

餃子皮300克，豬肉糜350克，韭菜150克，沙拉汁適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量[1]

制作步驟

1. 準備材料

2. 肉糜倒入1湯勺料酒

3. 倒入鹽和雞精攪拌入味

4. 韭菜洗淨切小段

5. 倒入肉糜攪拌

6. 把攪拌好的肉糜放住醃一下10分鐘左右

7. 取一片餃子皮放入肉餡

8. 在適當的位子捏起5角固定好

9. 在拿剪倒剪成小條出來

10. 在小條的尾巴處捏一下，在頂起來把兩邊撐開小花的樣子就出來了，餃子身也要捏合

11. 放上蒸籠蒸5分鐘就可以了

餃子的正規做法，準備食材，麵粉，蔬菜，肉餡，調味料等。

首先要把面和好，放到盆子裡醒上，然後把肉餡用調味料喂上，淋上少許色拉油，鹽不要太多，因為吃餃子的時候還要蘸醬油的。

第三部步開始剁菜餡，這就要看你的想吃什麼餡的了，這裡以白菜為例，把白菜切碎，剁成均勻的菜餡，然後用食言卅氺攥幹，與喂好的肉餡攪拌在一起，直到攪拌出肉筋來為止，這時，面已經想好，我們就可以擀皮包餃子了，煮餃子時要在國裡放點鹽，這樣煮出來的餃子不會破，而且還能讓餃子顯得光亮，別說吃了，看著就有食慾。小夥伴們，你們學會了嗎

一、和麵比例：40斤麵粉配比：水餃粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，鹽0.5斤。（約合每斤麵粉加水0.45斤，一斤麵粉和好後下幾95個，半斤幾重0.44—0.47斤，半斤麵粉的水餃重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。

二、豬肉餡的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加醬油0.1斤，姜0.1斤。

三、巴魚餡比例：巴魚兩條加蛋清12個，味精0.15斤，鹽適量，色拉油2斤 （絞）韭菜適量。

四、豬肉三鮮餡：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加醬油1.8斤，鹽0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳筍片、麻油、花椒麵、香油、韭菜即可