材料：

羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法：

1、水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。

2、在鍋中放入適量的食用油，接著倒入準備好的冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香各種調味料用小火翻炒，直至炒出香味，接著放入事先汆燙好的羊肉再爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。

4、一次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。小訣竅1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小。

2、這裡面的配料可以根據自己的個人愛好自己搭配，而香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的羶味的，請酌情添加。

3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。

5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。

1、材料：酸菜、羊肉片、蔥、蒜、胡椒粉、辣椒油。2、酸菜用清水浸泡半小時，洗淨，瀝乾水分，切成細絲（酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲）。

3、炒鍋置火上，放入油（量要多些），燒至5成熱，放入蔥花、薑絲爆香。4、放入酸菜絲翻炒，多炒一會兒，加入水，淹沒酸菜。

5、大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋。

材料：牛肉、金針菇、野山椒、粉絲 準備工作：牛肉片薄片，加入鹽、胡椒、生抽、澱粉、大蒜、姜拌勻，多醃一會入味。 金針菇去根洗淨 粉絲加入冷水泡開 準備一些野山椒、大蒜、姜 做法：

1、鍋裡油熱後，倒入醃好的牛肉片滑至變色出鍋備用。

2、鍋裡留餘油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。

3、倒入金針菇翻炒。

4、往鍋裡倒入適量的水，（因為有粉絲，湯宜多點）調入鹽、胡椒、雞精。

5、湯開後稍煮一會，倒入粉絲。 &粉絲入鍋後，不要煮時間過長，否則口感會不筋道。出鍋裝碗。 我要說的是，湯特別好喝。喜歡的話就再來一碗吧

酸菜清水沖洗，擠幹水分，喜歡酸點的就沖洗一次，不喜歡的就多衝幾遍，薑切片，粉絲溫水泡五分鐘。

炒鍋放油，中火燒熱，放入薑片，大料和花椒，出香味後放入酸菜翻炒幾下，加入大量冷水（至少是酸菜的兩倍），大火煮開，水開後調中火再煮四，五分鐘加鹽，因人而異，然後再加入粉絲煮到粉絲變軟，最後把羊肉片一片片的放入鍋中，用筷子劃散，煮至變色即可食用。味碟有韭菜花，芝麻醬，腐乳，滷蝦油，辣椒油，香菜，蒜，香油和醋。