涼拌茄子，不管冷水或開水都不能煮，涼拌茄子要隔水蒸才好吃。水煮的茄子，茄子會吸收很多水分，吸水太多會破壞茄子本來的味道，但是蒸的茄子就不一樣了，茄子裡不會另外加很多的水份，很好的保留了茄子本身的味道，再加上涼拌茄子的調料，味道非常好而且有營養。

當然還是用熱水下鍋比較的好，首先是熱水下鍋會比較省時間，再者是因為熱水下鍋那個茄子就不會都是水了，吃起來好感要好

茄子 1條 、 小蔥 1條 、 大蒜 適量 、 老薑 適量 、 味極鮮 適量

烹飪步驟

步驟1/6

茄子冷水下鍋煮

步驟2/6

老薑，大蒜切碎，蔥切成蔥花備用

步驟3/6

把薑末蒜末蔥花放小碗裡，在到一點味極鮮就行了（也可以自己加鹽，味精等佐料）

步驟4/6

茄子煮好後撈起瀝乾水分

步驟5/6

把茄子撕成細條（或者用筷子）擱盤子裡

最後一步

淋上前面調好的佐料就成了

開水煮的比較好，因為能保持茄子的原味。但好吃與否的話，還得看配料。

飯茄子不應該用水煮，應該是上鍋蒸如果水煮了水分不很多嗎？用鍋蒸比較好一些，

第一步。短茄子2條，洗淨後把放在籠屜上蒸5分鐘左右，用筷子扎茄子能很容易穿透後取出放涼。茄子蒸熟放涼後，撕成細條後放進乾淨的碗裡。

第二步另取一個小碗，倒進2茶匙生抽，1茶匙白糖、2茶匙香醋攪勻成魚香味汁。

第三步。紅辣椒洗淨切條，蔥白和香菜切段，大蒜切成蒜粒。把切好的香菜段和蒜粒放在茄子條上。鍋裡倒入適量油，放辣椒，蔥白，花椒炒出香味，趁熱澆在蒜粒上面。

第四步。最後把調好的魚香汁淋在茄子上，拌勻入味就可以開動了

食材：茄子兩條、大蒜、小蔥、小米辣、香菜調料：2勺生抽、1勺蠔油、1勺醋、半勺零卡

做法：

1茄子洗淨放鍋上蒸20分鐘，蒸好的茄子撕成條。

2低卡涼拌汁：2勺蒜泥、1勺蔥花、1勺香菜、半勺小米辣、2勺生抽、1勺蠔油、1勺醋、半勺零卡糖，攪拌均勻。

3涼拌汁碼在撕好的茄子上，抓拌均勻即可。