材料

"圓茄 一個","牛絞肉 80g","豬絞肉 80g","【內餡調味料】蔥花 適量","【內餡調味料】姜泥 適量","【內餡調味料】鹽 少許","【內餡調味料】醬油 1小匙","【內餡調味料】米酒 適量","【內餡調味料】白胡椒粉 少許","【內餡調味料】五香粉 少許","【內餡調味料】麻油 少許","【茄盒外皮】水 少許","【茄盒外皮】麵粉 少許"

做法

step1

1: 將豬絞肉與牛絞肉剁碎後加入蔥花、姜泥...等內餡調味料，喜歡蔥花或姜泥就多放一些，也可加些烏醋，隨個人口味

step2

2: 將肉餡攪拌至有黏性

step3

3: 將圓茄切成片，一刀不斷一刀斷

step4

4: 將肉餡塞入茄盒中，塞完後輕壓茄盒讓上下黏合

step5

5: 麵粉加水調成濃稠麵糊，茄盒裹上面糊後以小火慢煎至表面金黃香脆熟透就可以上桌，佐胡椒鹽或是蒜泥醬油

1.茄子去皮後均勻的切成等份。

2.雞蛋放入碗裡打勻，取適量玉米澱粉和麵包糠分別放入兩個碗裡。

3.取茄子，先蘸澱粉。

4.蘸好澱粉後將茄子蘸蛋液。

5.最後均勻的蘸上一層麵包糠。

6.鍋熱後倒入適量玉米油，大約六成熱時放入茄子。

7.炸至金黃色即可取出裝盤，趁熱食用。

主料：豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子

輔料：

蔥薑末、五香粉、鹽、

椒鹽粉、料酒、雞粉、香油

制作步驟：

1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；

2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。

3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。

4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。

6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。

7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。

材料： 茄子 肥瘦都有的豬肉

輔料： 生薑 小蔥 柿椒 麵粉

調料： 植物油 食鹽 雞精 老抽 生抽 料酒 澱粉 泡打粉

做法：

1. 肥瘦都有的豬肉，先去皮，切成薄片，再切成肉絲，接著切成肉丁

2. 生薑一塊切成薑末，與肉丁放在一起剁一下

3. 剁好的肉餡放在大碗中，加入老抽，生抽，料酒，胡椒粉和蠔油

4. 用筷子充分攪散，加入食鹽和雞精用筷子攪勻

5. 打入一個雞蛋，用筷子攪勻，邊攪拌邊摔打，這樣餡料更有嚼勁

6. 紅色柿椒切成丁放入肉餡中，蔥花剁一下放入餡料中

7. 用筷子攪勻備用

8. 長茄子一個，洗淨去皮，切成茄夾，切到三分之二處即可

9. 準備調麵糊，加入麵粉和三分之一的澱粉，加入少量泡打粉，這樣炸出的茄盒更酥脆

10. 加入清水和成酸奶狀的麵糊，放在一旁備用

11. 將肉餡放入茄夾內，做好放入盤中

12. 起鍋加入植物油，燒至四成熱，用筷子試一下，將茄子夾裹一層麵糊，放入鍋中炸制

13. 炸制一面金黃後翻面，兩面炸制金黃後撿出到盤內，美味即享

主要原料：茄子1根、豬肉餡100克、植物油250毫升　　

麵糊：生粉15克、麵粉15克、雞蛋1個、五香粉1克、水30毫升左右　

醃肉調料：鹽1克、生抽20毫升、料酒10毫升、薑末3克、蔥末3克、生粉5克　　

炸茄盒的做法　　

1.肉末中加入醃肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠。　　

2.麵糊中的麵粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻。　　

3.根據麵糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀。　　

4.茄子洗淨，切成1厘米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡。　　

5.將茄盒放在麵糊裡均勻的粘裹一圈。　　6.鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入沾了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。

材料

茄子，肉餡，麵粉，雞蛋，輔料：蔥薑末，鹽，五香粉，生抽，料酒等

做法

1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時．

2. 麵粉+生粉（2：1）用適量水調成稠麵糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麵糊，放入冰箱冷藏半小時備用．

3. 茄子洗淨，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒．

4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻．

5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麵糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．

材料：紫皮長茄子、豬肉餡、麵粉、澱粉、雞蛋、大蔥、鹽、生抽、花椒麵、耗油、料酒、香油

做法如下：豬肉餡放入碗中加入適量食鹽、生抽、花椒麵、耗油、料酒、香油、剁碎的大蔥碎使勁攪拌上勁兒。茄子洗淨去蒂，切成茄子夾。茄夾就是切的時候第一刀不切斷，剩餘0.5cm的部分，第二刀在切斷。麵粉和澱粉2:1的比例混合，打入2-3只雞蛋，再放入半杯清水，攪拌混合成濃稠的漿糊。接著將肉餡填入茄子，按壓結實，並刮平邊緣。燒熱一鍋油，取一盤澱粉，將茄盒肉餡的一面在澱粉中蘸一下，讓肉餡表面掛滿澱粉。將掛了澱粉的茄盒放入蛋糊中滾一下，掛滿漿後，放入油鍋中炸制。放入一個後，等3-5秒後將茄盒翻轉一下，防止在上面的漿太薄。開中火，將茄盒炸至兩面金黃略帶棕色（期間注意翻面），麵糊酥脆撈出，大概時間為5-7分鐘。放入控油的容器中靜置一會兒，即可裝盤完成！

1、主輔料： 茄子、肉餡調味料： 油、鹽、味精、味蠔鮮、蔥姜、胡椒粉、麵粉



2、先拌制餡料：肉餡里加鹽、味精、胡椒粉、蔥薑末、味蠔鮮。將其攪拌均勻即可。



3、 麵粉加適量的清水攪拌成黏糊糊的麵糊。



4、把茄子洗淨，切成連刀片。裡面先沾一層乾麵粉，這樣能使肉餡粘的相對牢固一些。



5、放入適量的肉餡，輕輕捏嚴。依次全部做完。



6、取一個茄盒，蘸勻面糊。



7、放入熱油裡炸制。用中火炸制到茄盒兩面焦黃即可。



8、撈出放入盤中瀝油。裝盤即可上桌

1/19 茄子洗淨



2/19 去皮，去頭尾



3/19 一刀不切斷，二刀切斷，切成一個能釀肉餡的盒子



4/19 全部切好後，浸泡在淡鹽水裡



5/19 剁肉餡



6/19 剁好的肉餡，裝碗裡，放入一小勺料酒，生抽，和鹽，用手抓勻



7/19 包菜洗淨



8/19 切碎



9/19 放入肉餡裡，拌勻



10/19 撈起茄盒，瀝乾水



11/19 將肉餡用筷子釀入茄盒中



12/19 輕輕把邊緣按壓整齊



13/19 全部釀好了



14/19 碗裡放麵粉，加鹽



15/19 加水，攪拌均勻，粘稠一點會更好掛糊



16/19 將茄盒進入麵糊中 ，全身沾滿面糊



17/19 油八成熱時，下茄盒炸



18/19 兩面勤翻，炸至金黃出鍋

用料：茄子2個、肉末250克、雞蛋1個、麵粉150克、澱粉2勺、泡打粉5克、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽1勺、蔥適量、蒜1瓣、油適量

最正宗的炸茄盒的做法步驟：

步驟 1、準備好茄子兩根，第一刀切片切斷，第二刀切至2/3處不切斷，第三刀切斷，

步驟 2、開始準備做茄盒用的肉餡，剁好的肉餡加入鹽一小勺、雞精一小勺、十三香一小勺、料酒一小勺、生抽一勺、耗油一勺，

步驟 3、準備裹茄盒用的麵糊，取適量麵粉，加麵粉量的1/5的澱粉，加一小勺泡打粉（可以不加）

步驟 4、麵粉中加入適量清水，一點點的加水，使麵糊變成提起筷子就拉線的狀態就好了，不要太乾或太稀

步驟 5、準備好的茄子在中間夾入肉餡（兩個茄子的做了半盆的量）開口處蘸適量乾麵粉，丟進準備好的麵糊裡打個滾就可以下鍋了；

步驟 6、起鍋倒油小火下鍋慢炸，炸至茄盒定型呈微黃狀態撈出等待復炸；7.等待所有的茄盒第一次都炸完了，就可以把油溫升至中火，倒入炸至顏色金黃就可以出鍋享用啦！