羊蹄2個,椒鹽10克。

調料：滷料（即生薑10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）制作方法：

1、將羊蹄去絨毛與繭皮後泡入清水中備用；

2、將滷料用紗布包好，加羊蹄、老湯（骨頭湯）500克、清水2000克一起放入鍋內，小火滷一小時；

3、將滷好後的羊蹄取出，上脆皮水晾涼後下六成油溫的鍋中炸成金黃色，撈出控油撒上椒鹽即可。

做法步驟

1、備好二隻羊蹄及香辣花生米。

2、鍋里加米醋加胡椒粉煮開。

3、將羊蹄改刀下鍋焯至去味。

4、再另起鍋加少許的清水再將焯洗好的羊蹄下鍋。

5、加入料酒蠔油醬油蕃茄醬來調味。

6、再加入少許的胡蘿蔔塊。

7、再加入辣椒及蔥段，上蓋，先大火壓煮開，再轉中火壓煮二十分鐘左右。

8、減壓開蓋，夾出蹄肉及過濾湯汁到炒鍋裡，大火炒至收汁。

9、將收汁好的蹄肉夾至在鋪有錫紙的烤盤裡，入預熱好的烤箱200度，烤15分鐘左右。

10、再將香辣花生壓至細碎，再加入少許孜然提味。

11、再將細碎的花生灑在蹄肉上面即可上桌享用。