青魚段1000克，大蔥8克，生薑3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克，八角3克，桂皮3克，香葉3克。

1、先把大蔥切末，生薑切片，然後把背脊處破開的青魚段，裡面的黑膜擦乾淨。然後把處理乾淨的青魚段從中間豎著一切為二，再切一厘米厚的青魚段。

2、然後把瀝乾水分的青魚段醃製下，先放入一半的五香粉，4克食鹽，適量白胡椒粉，蔥姜擠出蔥薑汁，再放入少許料酒去腥，然後用手抓勻備用。

3、鍋控幹後，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香葉，用小火炒香，炒制過程大約要5分鐘左右，炒香後，放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉，蔥末和薑片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蠔油，適量料酒和白胡椒粉，攪勻後中小火燒10分鐘。再放入10克白糖，然後關火燜20分鐘，讓湯汁吸收所有輔料的味道。

4、等湯汁冷卻後，過濾去輔料，只留湯汁，再加入20克香醋。

5、鍋控幹後，倒入1000克大豆油，等油溫七成熱時，依次放入控幹水分的青魚段，先不要動它，等炸製定型後再翻動魚塊，否則魚塊容易碎。等魚塊炸制色澤金黃時，用筷子一塊塊夾出。

6、等油溫再次升至七成熱時，放入魚塊，再次復炸15秒馬上撈出，放入燒好的湯汁中，泡20分鐘，讓青魚段吸收湯汁的味道。

7、泡的時間到時，撈出裝盤