動物細胞有細胞核、細胞質和細胞膜，沒有細胞壁，液泡不明顯，含有溶酶體,動物細胞的結構有細胞膜、細胞質、細胞器、細胞核；它們的主要作用是控制細胞的進出、進行物質轉換、生命活動的主要場所、控制細胞的生命活動。

細胞內部有細胞器：細胞核，雙層膜，包含有由DNA和蛋白質構成的染色體。內質網分為粗麵的與滑面的，粗麵內質網表面附有核糖體，參與蛋白質的合成和加工；光面內質網，表面沒有核糖體，參與脂類合成。

在動物結締組織的特化細胞——脂肪細胞中，大量的甘油三酯以脂肪滴的形式貯存，幾乎充滿了整個細胞。哺乳動物的皮膚下、腹腔中和腺體中都有大量的脂肪細胞。肥胖人體的脂肪細胞中可沉積許多公斤的甘油三酯，足夠供應機體的基本能量需要幾個月之久。

而機體所貯存的糖原量尚不足供應能量一日之需。作為能的貯存形式，甘油三酯比糖原更為合適。它們不僅能以幾乎純的、不含水的形式大量貯存，而且1克甘油三酯所產的能為醣類的2倍多（1克脂肪能產生能量約9千卡）。

有些動物的皮下貯存甘油三酯有兩種主要功能，既作為重要的能量貯存方式，也是對付極低溫度的“絕熱層”。 海豹、海象、企鵝和其他北極及南極的溫血動物的皮下，都填充了豐富的甘油三酯。

脂肪細胞可分為白色和棕色脂肪細胞兩大類。

白色脂肪細胞，其組織又稱脂肪組織，常呈白色，在幼兒期大量增殖，到成年期數量達到巔峰，此後數量一般不再增加。

褐色脂肪細胞，主要存在於肩胛骨間、頸背部、腋窩、縱隔及腎臟周圍，含有高度團縮的褐色脂肪，作用是將脂質分解產熱，調節體內脂質比例。

魚類脂肪含量一般為1~3%，範圍在0.5~11%，魚類脂肪主要分布在皮下和內臟周圍。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，佔80%，熔點低，消化吸收率達95%。魚類脂肪的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止動脈粥樣硬化的作用。魚類膽固醇含量一般為100mg/100g，但魚子含量高，約為354~934 mg/100g。 畜類：含量因動物種類、部位的不同而有較大差異。肥瘦兼有的豬肉，含量高達60％，瘦肉在20％-30&之間。豬牛羊當中，牛肉脂肪相對較少。畜類脂肪以不飽和脂肪酸為主，主要成分為甘油三脂、少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。動物內臟脂肪含量少，膽固醇高。禽類：雞、鴨、鵝等禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是鵝肉和雞肉，賴氨酸含量比豬肉約高13%。且雞、鴨、鵝肉中，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。禽類中所含的脂肪（有人稱其為動物中的橄欖油）成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸；而豬、牛、羊肉中的脂肪，則主要是容易導致冠心病和動脈粥樣硬化的飽和脂肪酸。所以，常吃禽類能夠預防冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生。