主料

長豆角500g

輔料

鹽五勺

水適量

麻椒適量

白醋400g

薑片四個

杭椒四個

小米辣三個

1. 長豆角洗淨

2. 切成手掌寬度的長段

3. 將切好的長豆角段放入一個器皿裡面

4. 撒上鹽，要均勻的裹上，主要是醃製長豆角中的水分

5. 綠杭椒切成段

6. 炒鍋放入所有的配料，大火燒開之後轉小火熬製至杭椒顏色變淺關火，然後倒入器皿裡面，蓋好蓋子醃製一天左右就可以

角、姜、鹽、白酒

2、把豆角去頭去尾，洗乾淨，把姜洗乾淨切片備用，起鍋燒水，水開放入薑片，把豆角放進去焯水，焯水一分鐘左右就可以了，撈出晾乾水分備用。

3、把小米辣洗乾淨，瀝乾水分，想要更好地出辣味，可以在小米辣上面扎一些洞，起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把花椒、八角洗一下放進去，薑片、鹽放進去，大火燒開，煮幾分鐘。

4、香味煮出來後關火，放著涼透，準備一個乾淨的容器，把晾乾水分的豆角放進容器裡，用手壓一下，把小米辣放進去，把放涼透的花椒水倒進去。

5、水一定要沒過豆角，再加入一點白酒，蓋上蓋子，一定要密封好，等到豆角變成黃色的，有濃濃的酸味，就可以吃了，吃的時候撈出來點切碎，炒著吃、拌著吃都非常的好吃。

放鍋下油，油燒到八分熱把肉末到下去，炒到肉末變色把姜蒜小紅椒全放下去，加點生抽，炒三分鐘，把豆角放下去，可以根據個人喜好放少許糖，快出鍋時到蔥。

主料：長豇豆 1000克輔料：鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、幹辣椒4個、香葉4片、白酒6060ml左右、野山椒80克

1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入所有輔料（野山椒除外），大火燒至水滾開沸騰幾分鐘後，關火晾涼。

2.長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下晒乾水分。

3.完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來

醃製步驟

1、（裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裡面的水分）然後將切好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中2、加入4-5片薑片，再加入冰糖40g

3、之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆裡，在最後加入60ml左右的白酒

4、密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右。

即可食用注意：

1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺。

2、關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感。

主料

豇豆適量

配料 糖適量、鹽適量、酒適量、紅椒適量、生薑適量、蒜適量、花椒粉適量

做法

1、紅椒，蒜，生薑切碎

2、豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘

3、用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒

4、拌勻

5、最後用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3\/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4-5天。

3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

自制酸豇豆、剁椒、蔥薑蒜、味精。

1、自制酸豇豆用清水沖洗一下，切段；

2、熱鍋上油，爆香蔥薑蒜，放入剁椒炒出香味，再放入酸豇豆翻炒均勻，加少許熱水，蓋鍋燒五分鐘，調入味精，即可出鍋裝盤。

配料：幹辣椒兩個，紅辣椒一根，蒜兩瓣，食用油

A：鹽，雞精，醋，生抽B：料酒，鹽，雞精

鍋燒開水，豇豆洗淨下鍋焯到七分熟，炒豇豆的時候，如果想要豇豆顏色更鮮豔可以加一點食用油；焯好的豇豆撈出後立即用冷水沖洗冷卻，這樣將都可以保持豇豆清脆；

將豇豆切成3-5毫米長的小丁，加入料A醃製三十分鐘（如果想要豇豆保持翠綠的本色可以用白醋來醃，這樣可以做出和袋裝豇豆不同的感覺，我在醃好後才發現我家有白醋，所以悲劇的炒成了這個樣色）；

豬肉切成肉末，加入料B醃製5分鐘；鍋內熱油，將幹辣椒用剪子剪入油中，（注意控制油溫，別把辣椒炸糊了）待辣椒變色炸出香味將辣椒撈出（辣椒籽就不用撈啦，可以增香）；

排蒜切丁，放入辣椒油中炒香；將肉末放入鍋中，迅速炒散，炒到七成熟左右放入醃好的豇豆；繼續翻炒收汁；

汁快乾的時候，將紅辣椒用剪子剪入鍋中，翻炒幾下，待汁收幹加少許雞精調味，即可出鍋。

豇豆：200g；紅尖椒末：30g

配料

蔥末：適量；蒜末：適量；醬油：1小勺；花椒粉：1/2小勺

芝麻油：1/2小勺；紅油：1小勺；醋：1小勺；花椒油：1/2小勺

糖：適量；鹽：適量；食用油：適量

1、豇豆洗淨切成寸段；

2、在沸水鍋中放一點鹽、幾滴食用油，下入豉豆焯熟焯透；

3、在沸水鍋中放一點鹽、幾滴食用油，下入豉豆焯熟焯透；

4、將調料汁澆在焯好過涼瀝水的豇豆上即可食用。

材料 ：豇豆、麻醬適量、蒜少許、鹽適量、白糖適量、米醋適量、醬油適量、辣椒油半勺。

做法：將豇豆角掐去兩頭，洗淨。切成3厘米長的段，放入開水鍋內燙熟，撈出瀝乾水分。

趁熱撒上精鹽，攤開晾涼。取1小碗，放入芝麻醬，用涼開水調開，加精鹽，醬油，米醋，白糖，蒜泥，辣椒油調勻，澆在豇豆上，吃時拌勻即可。

材料：豇豆 300克 、豆腐干 100克 、辣椒油30克、 香油10克、 大蒜5克、 芝麻醬10克、 鹽3克、 醋5克、 白砂糖5克 、大蔥5克、 醬油5克、 味精2克。

做法：1、大蒜剝去外皮搗成蒜蓉；大蔥去根洗淨切成蔥花；豇豆洗淨切成2厘米長的段，放入開水鍋內燙熟，撈出瀝乾水分，趁熱撒上精鹽，攤開晾涼；豆干切成3厘米長的粗絲。

2、豇豆放入盆內，撒上豆腐干絲。

3、芝麻醬放入一小碗內用涼開水化開，加入醬油、精鹽、味精、醋、白糖、蔥花、蒜茸、辣椒油和香油調勻，澆在豇豆和豆腐干絲上拌勻裝盤即成。