做紅油腐乳沒有酒，蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。

無酒精的紅油豆腐乳的做法步驟

步驟 1

買了一塊豆腐，切成塊兒，瀝乾水。 均勻的擺在蒸鍋裡，放在陰涼處進行發酵。 現在北方10月份是比較涼爽的時候，比較適合做豆腐乳，自然發酵。 大約三四天左右，蒸鍋裡的豆腐開始變黃，上面有一些粘液，有的地方有一些白毛，這個時候就差不多了。 如果發酵過程當中出現有綠斑和黑斑的時候，就不要使用了。

步驟 2

制作紅油，把油燒熱裡面放上辣椒麵兒。 我又在裡面增加了一些芝麻，花椒，胡椒粉。 我是分三次做了三種油，一種是玉米油做的，一種是用菜籽油做的，還有一種是用麻油做的。 炸好的油可以放涼，等待使用。

步驟 3

最好找一個盤子，可以把辣椒粉還有鹽可以平鋪在盤子裡面。 把發酵好的豆腐，一塊一塊的在盤子裡面先蘸上鹽再裹上辣椒粉。 放置在玻璃瓶或其他容器裡面，我用的是玻璃瓶還有瓷碗。 容器建議要洗乾淨，沒有水痕，擦乾淨。

步驟 4

把豆腐擺放在容器那之後，把晾涼的紅油倒進去。

步驟 5

這是我用菜籽油做的第一瓶，看著第一個寶貝的誕生，覺得非常的開心。

步驟 6

按同樣的方法，我又分別用玉米油和麻油分別裝了兩個器具裡面。 常溫放在櫃子裡面等待他們的彼此融合和相1互轉化。 希望七天之後的他們可以發揮他們的生命的意義和價值

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明制作過程不衛生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯。

豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭米飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。

食材明細：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

幹辣椒末50克

調和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子裡。

9、密封一週就可以享用了。