1、酸菜洗淨,片成幾層薄片,再切成絲備用,取1/2酸菜絲碼在砂鍋裡

2、步驟2

排骨用開水焯一下、去除血水和表面的髒東西，碼在酸菜絲上

步驟3

再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐

步驟4

最後碼上五花肉，沙鍋加足清水

原料：大排肉、澱粉、八角、桂皮、香味、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、老抽。

做法步驟：

第1步、大排肉放案板上，加點澱粉用肉錘敲松

第2步、敲好的大排肉，面積明顯變大了

第3步、改刀切成小塊，放蒸架上蒸2分鐘

第4步、蒸好的大排取出

第5步、香料準備好：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、冰糖

第6步、鍋中放水，放入香料和料酒、生抽、老抽

第7步、放入蒸好的大排，放上蔥結，燒煮半小時

第8步、燒好的大排，撿去蔥結，裝盤

材料：大排2塊 乾紅椒2個 蔥薑蒜

調料：鹽1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）

雞精1茶匙（5g）老抽1湯匙（15ml）

做法如下：

1.首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥洗淨切段，姜洗淨切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋裡放適量食用油，待油熱後把大排放進去稍微煸一煸，注意要一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然後加水，水麵淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，待鍋開後把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加適量糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加入些許味精翻炒均勻就可以起鍋啦！