第一步：去除魷魚外表的黑皮。

首先將魷魚放入倒有少量白醋的水中浸泡幾分鐘，然後拿一個盆放些清水，將魷魚再次放入其中。用刀在魚背上劃幾刀後捏住魷魚的小腦袋往下拉，便能把魷魚背上的皮扯掉。最後，再把魷魚其他部位的皮剝下來。

第二步：將魷魚的腦袋扯下

揪下魷魚腦袋的同時會順便帶出身體裡的內臟和墨囊，首先清理魷魚觸角的小觸手後，我們用剪刀仔細地從中間剪開魷魚的腦袋，然後摘掉魷魚的嘴。由於魷魚眼睛會噴墨，我們在水中操作摘取眼睛則可避免。

第三步：清理魷魚的身體內部。

魷魚背上有一根長長的腥味很重的軟骨將其抽出。然後用剪刀把魷魚的肚子從中間剪開，用流水沖洗一下就乾淨了

步驟1

先將魷魚的身子和頭一分為二

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步驟2

先來處理魷魚的身體部分。從中間破開身體，找到“骨頭”，連根抽起。

這個步驟很關鍵，抽完後一定要檢查是否分離乾淨，否則食用起來會影響口感。

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步驟3

抽完骨後，將身體內部其餘雜物剔除掉，並清洗乾淨即可。

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步驟4

身體部分清洗乾淨了，我們再來處理頭部。

將頭部一份為二，剔除掉眼睛及眼睛以下的部分，留用魷魚須。

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步驟5

清洗魷魚須一定要注意，用手搓洗魷魚觸角，把觸角吸附盤上的殼用清水沖洗下來。否則後期食用會吃到很多觸角殼，影響口感。

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步驟6

最後，將清洗好的魷魚身體和魷魚須都用清水衝淨就可以備用炒菜啦。

1，小幹蔥切絲備用

2，鍋內放少許油炸制小幹蔥色，炸至金黃色時控油備用

3，將牛肉，青紅椒，洋蔥分別切成絲備用

4，花生去皮搗碎備用

5，將米粉煮熟備用，檸檬幹切碎

6，水中加入魚露，白醋，白糖甜雞醬，辣椒碎（一個人口味）調製成米粉汁

7，鍋內放少許油炒香洋蔥絲，青紅椒絲後下入醃製好的牛肉（魚露，老抽）炒制斷生即可出鍋備用

8，碗底首先放入少許生菜葉，綠豆芽。然後放入煮好的米粉，將炒好的香牛肉碼在米粉上，一次殺入小蔥碎，香菜碎，紫蘇碎，小幹蔥酥，花生碎，辣椒碎等，宸用時淋入調好的米粉汁即可。

原料

胡蘿蔔 (4根) 幹越南河粉 (200克) 蠔菇（或其他蘑菇） (200克) 豆芽 50克 刺芹葉 8-10枝 鹽 適量 紫洋蔥 1個 生薑 1拇指長 桂皮 3－5厘米 八角 1顆 丁香 3枚 芫茜粒 2茶匙 小蔥 2根 紅綠小尖椒 適量 小酸柑 5-6個 羅勒 3-5枝 雞腿菇 1根

方法/步驟

1. 湯：胡蘿蔔切大塊和蠔菇少許油爆香。半個洋蔥和一段生薑用明火正反面各烤5分鐘，洗去黑色灰燼。備用。

2. 中火在乾鍋裡烘香桂皮一段八角一顆丁香三枚芫茜2茶匙。

3. 把2和1一起倒鍋里加水大火沸轉中火燉煮半小時以上，加鹽調味。把食材過濾掉，只用湯。

4. 澆頭：豎切厚片，少油煎香雞腿菇，少許鹽調味。也可以用腐竹或者煎豆腐。

5. 香草盤：洋蔥絲，小蔥碎，紅綠小尖椒，小酸桔切塊，一大捧豆芽，一大把泰國羅勒和芫荽葉

6. 吃時海碗底墊豆芽鋪上滾水燙熟的米粉，倒入湯，擠幾塊小酸柑，隨喜添加香草香料和澆頭。

湯粉是越南中部一帶人們喜愛的美食之一，發源於北中部的廣治一帶，這一帶的漁民比較多，經常出海打漁，而冬天的時候海上天氣比較冷，所以這道菜稍微辛辣一點。這道菜的主要材料是非常有嚼勁的一種透明狀的粉，再配上豬骨熬的高湯、魚肉、香菜，撒上辣椒麵和胡椒粉一起吃。

1、排骨洗淨放入沙鍋中大火煮熟後撇去血沫，放入薑片煮兩小時。

2、把煮好的排骨湯倒入清理好的三黃雞上，加開水水與雞身持平。

3、大火將湯煮沸五六分鐘後關上火蓋上蓋子燜十多分鍾，用湯的溫度把雞肉燜熟。

4、把煮熟的三黃雞盛出來，趁熱在表面抹上香油，稍微涼一下。

5、然後把雞肉用手撕成條。

6、把剔完肉的雞架子再次請入鍋中，半個魷魚乾洗去浮土放入排骨雞湯中。

7、湯中再放半個洋蔥，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用乾鍋炒一下後，放入煮湯用的料包裡再放入湯中。

8、湯蓋上鍋蓋將添了料的排骨雞湯用小火再煮二十多分鍾。

9、之後撈出魷魚乾和料包，盡量撇去湯上的浮油後用魚露調味。魚露本是鹹的，就不用放鹽了。

10、香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南羅勒取葉子、黃檸檬切瓣、青檸檬切片，椒鹽去皮的花生碾碎。 買回來的幹越南河粉用開水泡軟後去多餘的水分，取適量放入碗中，上面碼上雞肉、生的豆芽菜、韭菜後澆上滾燙的雞湯後再加入香菜、薄荷、越南羅勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的時候可以依據自己的口味擠入檸檬汁家。