食材：瘦肉800克，紅薯粉1小碗，雞蛋5個，薑末適量，花椒碎適量，鹽適量，啤酒100毫升，雞精少許。

做法：

1.瘦肉切成條狀，加入薑末，花椒碎，鹽，抓勻醃製一會。

2.紅薯粉倒入碗裡，打入雞蛋攪勻，倒入100毫升啤酒，少許鹽和雞精，攪成無顆粒的糊狀，再倒入肉裡拌勻。

3.鍋裡倒入500毫升油，燒至7成熱，把肉一條一條放入，炸至金黃撈出，待油溫升高，再放入復炸一次即可。

食材清單

裡脊肉 3kg 、 醬油 30g 、 雞蛋 1個 、 鹽 4g 、 玉米澱粉 100g

烹飪步驟

1/10

裡脊肉切5mm厚片。

2/10

加入雞蛋、醬油、鹽、玉米澱粉，抓勻。有條件的把醬油雞蛋放肉裡混勻醃製一宿，第二天加鹽和澱粉抓勻。

3/10

油鍋升溫170度左右。

4/10

一片片放入鍋內

5/10

炸到微微金黃撈出。

6/10

瀝油。

7/10

油溫190度，肉再次放進高溫油鍋中，復炸30s。

8/10

金黃撈出。

9/10

表層酥酥的。

最後一步

完成

1. 裡脊肉洗淨切成約一厘米款的薄片。

2. 加入鹽，生抽，蠔油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均勻。

3. 抓拌均勻後放一邊蓋上保鮮膜醃製一會。

4. 紅薯粉中加入少許的清水讓大一點的顆粒軟化。

5. 再加入兩個雞蛋，這樣吃起來口感更好。

6. 再次少量多次的加入清水慢慢攪拌成無顆粒的麵糊。

7. 麵糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺鹽調味。

8. 攪拌後倒入少許食用油繼續攪拌。

9. 麵糊攪拌均勻後用定沒有顆粒 不然炸的時候油會濺出來，燙傷了就不好了。

10. 鍋中倒入適量的油燒至六成熱（筷子放下去你馬上起小泡泡）。

11. 熱油的時候就把醃製好的肉倒入麵糊碗中攪拌均勻，讓每一塊肉都能裹上面糊（麵糊不能太乾，肉皮能輕輕裹一點麵糊就可以了，如果麵糊幹，肉片就會裹上厚厚的一層麵糊，炸出來不好吃影響口感。

12. 油熱後下入裹上面糊的肉一直中小火炸。

13. 炸至這種就可以先撈出。

14. 然後調至大火升高油溫後，再次下入炸好的酥肉。

15. 炸至上色後就可以撈出了，好吃的小酥肉就炸好了。

小裡脊肉炸酥肉的做法是：把小裡脊肉切成五厘米長一厘米粗的肉條，用玉米澱粉和雞蛋調成糊，裡脊肉裹上糊放到五成熱的油鍋中炸，炸至金黃撈出，把油溫升至六成熱，再次復炸就可以了。