通常情況下，螃蟹蟹黃不硬不軟比較好。新鮮的活螃蟹蟹黃是糊狀液體狀，在鍋裡面加熱之後，蟹黃就會慢慢凝固，就會變成膏狀或者固體狀，如果蒸煮的時間太短，螃蟹裡面的蟹黃就不會完全凝固，這樣螃蟹也就沒熟，裡面的寄生蟲還不能完全殺死，所以不建議食用，以免引起身體不適，如果蒸煮的時間過長，蟹黃就會凝固，並且還會慢慢變老變硬，這樣吃起來口感和味道都不怎麼好。所以蟹黃不硬不軟比較好。

想要看螃蟹的蟹黃飽滿，我們可以從螃蟹的後蓋上面看看下面的距離是否寬，如果後蓋已經寬得被頂起來了，說明螃蟹非常的飽滿

一望就是看河蟹的後蓋和肚臍，蟹的後屁股蓋是否有掀起，蓋張起來的為佳，同時一般有自信的賣家會扒開蟹的肚臍，臍中間露出頂黃，說明裡面的精卵巢和肝臟很豐滿，這樣的盤錦河蟹膏滿黃肥，即所謂的“頂蓋肥”。

二聞就是稍稍用鼻子聞一下河蟹，如果有腥臭味，說明河蟹生長條件差，後期育肥可能用的是屠宰動物下腳料，沒經過清腸吊胃過程直接上市了。

三問賣家，河蟹的產地，是稻田地的，葦塘的還是大河過來的，十月一之前經過咱們人工手把手喂出來的還是稻田地的肥（盤錦人都說“肥的呵”），葦塘和野生的肥滿度和口感稍差些，十月一過後幾乎所有的螃蟹就都肥了。

四切就是我們自己下手把脈，左手掐住後蓋，右手用力捏第二個腿，如果很硬說明河蟹整體肥滿度好，捏著較軟或者很軟，說明河蟹還沒到上市時候，應該扔回育肥池繼續補鈣餵養（通常叫做彈簧腿）

1、掂重量：好的螃蟹自然是比較重的，在同樣大小的時候，較重的那隻肉更多、黃(膏)更滿。建議找一隻大小合適合適的螃蟹為標準，然後以這個標準來選擇分量差不多的。

2、看肚臍：還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色。

3、看屁股：看螃蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。