做法： 1、清理，去毛，開水浸過，去除味道； 2、晾乾，用糖漿，深醬油，加姜粉，胡椒粉適量，調均勻塗抹在周子上，一次不勻，就再來一次； 3、塗均後，少涼涼，吃進色澤； 4、鍋內放點油，放蔥姜煸炒一下，放入肘子，加少量水，讓肘子能吃上色澤後，再加水，剛剛沒肘子就好； 5、放水時加塊桂皮，和大料。先大開，換文火慢慢燉，至半熟，按自己的口味適量加鹽。直至湯耗盡，肉軟，皮爛。就好； 6、浸過，晾乾，著色。

主料：豬肘子1000g；輔料：冰糖50g、蔥15g、姜5g、大棗6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美極鮮5ml、耗油5ml、鹽5g、八角2粒、水適量、花生油20ml；

步驟：1、在鍋中放涼水，放入肘子；2.、中火燒開，焯去血水；

3、然後取出肘子，用水沖涼；4、用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下；

5、熱鍋下油，先放入20克冰糖；6、小火把冰糖炒化；7、在放入處理好的肘子上糖色；

8、然後加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水；9、大火燒開；10、轉小火蓋蓋燉30分鐘；11.、在砂鍋底部鋪上一層蒜；

12、再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽；13、蓋蓋小火燉兩個小時即可；14、吃時切片蘸蒜泥吃即可。

做法

將去骨肘子和大料都放入盆中，再加入適量的醬油和料酒；

攪拌均勻後醃製二個小時以上；將泡好的芸豆去皮備用；

將醃製好的豬肘連同醃製的調味料一起放入高壓鍋中，再加入適量的水，煮開後再轉小火30分鐘；

將豬肘墊入碗底；在豬肘上面鋪上去了皮的芸豆，再倒入剛才煮豬肘並濾出調味料的湯汁；再放入高壓鍋中， 煮開後轉小火10分鐘；再拿出來，將湯汁逼出來；

將蒸好的豬肘芸豆的碗倒扣在盤子上；將剛濾出來的湯放入鍋中燒；

加入適量的水澱粉，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調味；

將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上；最後再在豬肘上擺放幾根香菜葉點綴。