首先是原材料的準備。

新鮮的花生米一斤，大蒜兩頭，幹辣椒段少許，孜然面少許，辣椒粉少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是制作過程。

1、首先，咱們將新鮮的花生米，洗淨後控幹水分，然後涼油下鍋，將花生米炸熟後撈出備用，炸花生米時，一定要涼油下鍋，聽見鍋內噼啪亂響時，就可以撈出來了，切忌不要炸糊，接下來，咱們開始最重要的一步，大家請接著往下看吧。

2、花生米炸熟後撈出，放在比較寬大的容器上，自然晾涼，這樣花生米會更酥脆，接著咱們利用這個時間，將大蒜兩頭，剝成蒜瓣然後切成蒜丁，接著再準備少許的幹辣椒段，孜然面，辣椒粉，接下來，咱們開始制作香辣蒜香味的花生米。

3、首先將鍋燒熱，加入少許底油，先將大蒜炸至金黃色，炸大蒜時一定要開小火，否則大蒜很容易炸黑炸糊，導致成菜發苦，炸成金黃後，加入一勺孜然面和一勺辣椒粉，炒香炒開，然後關火，將花生米下入鍋內，撒上少許的精鹽，雞精，味精調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤成菜。

接下來是制作要點。

1、炸花生米時，一定要涼油下鍋，花生米下鍋後，用勺子不停推攪，聽到鍋內噼啪亂響時，撈出即可，切記不要炸糊的味道會發苦。

2、大蒜切丁後，下入鍋內煸炒時，一定要開小火，將大蒜煸炒至金黃色，這樣大蒜的味道才會濃郁，過程中切記不要開大火，否則大蒜很容易被炒糊，這一點，咱們大家也要牢記。

好啦，相信大家看完這篇文章，一定知道這道蒜香花生米，怎麼做了吧？冬至過後，這道菜蒜香濃郁，香辣過癮，特別的下酒，趕快做給家人吃吧。