食材清

後腿肉 240g 、 青椒 90g 、 蒜苗 50g 、 自制發麵餅 1個 、 姜 1片 、 大蔥 半根 、 花椒 1小勺 、 蒜 4瓣 、 豆豉 1小勺 、 郫縣豆瓣醬 1大勺 、 料酒 1小勺

1.將肉冷水入鍋，放入薑片，大火煮開，中火煮至用筷子能輕輕扎透，取出晾涼，切薄片備用。

2.餅子切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊，蒜苗根部和葉子分開放，蒜和蔥切碎。

3.炒鍋熱鍋少量涼油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微捲起，盛出。

4.鍋內留底油，放入部分蔥和蒜煸炒。

5.然後加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出

6.下入豆豉。下入花椒炒勻。

下入剩餘的大蔥翻炒。

7.將肉倒回鍋內翻炒勻，調入適量料酒，翻炒勻。

8.下入蒜苗根。下入青椒炒勻。

9.然後將煮肉的湯汁倒入一小勺，繼續翻炒，至水分快乾時，下入切好的餅子，翻炒勻，讓餅子充分吸收湯汁。

10.最後下入蒜苗葉子。

第一步：雞蛋打入碗中，加入麵粉，加入蔥花、加入清水，加入鹽，攪拌成流動很順狀態的麵糊。

第二步：平底鍋中加入少許油，，舀一湯勺麵糊倒入鍋中，在蛋餅還沒有成型之前，慢速晃動鍋，讓它變成圓形，烙一會然後翻面，再烙一會

第三步：小火慢慢烙至兩邊定形就可以出鍋

1/17 酵母用溫水化開和成麵團，室溫發酵



2/17 牛腩買肥瘦兼半的那種，買回用清水浸泡一個小時，撈出後切塊



3/17 用生抽、料酒、鹽和少許小蘇打醃製半個小時



4/17 鍋內加水，把煮肉用的桂皮，八角，小茴香，花椒，蔥，姜，尖椒裝入料盒，放入醃製好的牛腩，倒入生抽，醬油開始煮制，煮近一個小時的時候放入鹽和胡椒粉調味，這個過程時間要長一些，中間需要加水時最好倒入開水，煮制需要兩個小時左右，煮好後放入雞精適量就可以出鍋了，湯汁要留多一些。

5/17 煮好的牛腩連湯帶肉盛入盆中



6/17 這時候的麵團也已發酵好了



7/17 把案板鋪上乾粉，將發酵好的麵團放在案板上，充分揉至排氣，可適當放一些食用鹼，這樣做出來的餅即香又焦



8/17 然後分成大小均勻的小劑子



9/17 用擀麵杖擀成圓形麵餅



10/17 電餅鐺加熱後放入麵餅



11/17 蓋上蓋子，麵餅有氣泡時就可以翻面



12/17 全部煎好後取出



13/17 用刀將餅從一側切開



14/17 撈出煮好的牛腩



15/17 用刀將肉剁碎



16/17 剁的過程當中用勺子再盛一些肉湯倒在肉餡中



17/17 從切開面餅的地方把肉餡用勺子放進去，再根據自己口味撒上孜然和辣椒粉

用料：

蕎麥粉200克、雞蛋一個、水300克、鹽2.5克

做法：

1、稱取適量蕎麥粉，並過篩備用。

2、加入鹽、一顆雞蛋放入麵粉中，稍微攪拌一下。

3、一邊用打蛋器攪拌，一邊緩緩的倒入水，把麵粉充分攪拌開。

4、最後把麵糊攪拌成比較細膩又順滑的狀態，並倒入搭配的面盤中。

5、春餅機充電加熱，放入面盤中快速蘸取適量麵糊，再翻轉過來，加熱至熟透可剝落即可。

麵粉適量

溫水適量（80℃）

輔料

鹽適量

油適量

五香粉適量

蔥花適量

1. 兩小碗麵加80℃，和成麵團。面要和軟一些。

2. 麵團放在面盆中加蓋子醒半個小時以上。

3. 揪成劑子，大小根據餅大小決定，我兩碗麵是三張餅的量。擀成薄餅，刷上一層油，撒上五香粉，鹽和蔥花。

4. 捲成長卷。

5. 把卷好的長卷再盤團。

6. 擀成薄餅。忽略我醜陋的造型。

7. 平底鍋刷油小火烙餅。烙至兩面焦黃。

8. 出鍋裝盤，配各種湯美美噠一頓晚餐。

1.食材：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許。

2.做法：

①麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。

②將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。

③放油熱鍋，用湯勺將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。