一、用料

螃蟹 只

小蔥 根

姜 片

洋蔥 個

澱粉 勺

料酒 勺

醬油 勺

老抽 勺

鹽 克

糖 克

胡椒粉 克

豆豉 勺

陳皮 片

幹辣椒 個

蠔油 勺

紫蘇 片

二、薑辣螃蟹的做法步驟

步驟 1

處理螃蟹:殼去邊，去沙饢，去腮，去腿尖。蟹鉗拍裂，蟹身一分三。薑切片，洋蔥切片，小蔥切斷

步驟 2

刀口拍粉鎖住水分

步驟 3

油溫160度，蟹鉗蟹肉過油至8成熟。

步驟 4

蟹殼單獨過油

步驟 5

鍋中倒底油，放入薑片洋蔥片炒出香味

步驟 6

螃蟹回鍋，加入豆豉，陳皮，幹辣椒，白胡椒，蠔油，糖，料酒，醬油少許，老抽，豆豉

步驟 7

加入少許水，小火燜煮2分鐘

步驟 8

勾芡，加入紫蘇葉略微翻拌，即可出鍋

用料：蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜

做法：

1、將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好

2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料

3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹

材料：蟹16只、蔥2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蠔油ml、油適量

做法：

1、將螃蟹洗淨，把蓋掀起，清理掉螃蟹的腮，最後對半切開

2、將蔥、姜、蒜和辣椒切好備用

3、熱鍋冷油，放入適量油，加入蔥薑蒜，炒香

4、放入螃蟹，翻炒均勻稍微變色後放入料

大閘蟹4只

輔料

薑末2片，蒜末3瓣，鹽1茶匙，生抽少許，料酒2湯匙

步驟1

大閘蟹洗淨，對半切開備用

步驟2

姜 蒜 蔥末 切好備用

步驟3

熱鍋下油 油燒熱 下大閘蟹煎 先煎切開的面 煎 然後下薑末 煎兩三分鐘 下蒜末 加生抽老酒 煎一分鐘 下水沒過大部分蟹 待水快收幹 加鹽 蔥花 起鍋。

食材：

大閘蟹若干只 、蔥 、姜、 蒜 、花椒 、幹辣椒、 豆瓣醬 、火鍋底料

1、大閘蟹洗淨一分為二肚子那一面沾上澱粉炸制金黃備用

2、 配菜炸一下我用的是藕 大家也可以用其他自己喜歡的配菜 鍋中熱油加蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、幹辣椒、小塊火鍋底料炒出紅油

3、下炸好的螃蟹翻炒均勻下一瓶啤酒燜煮10分鐘中途加鹽老抽調味 最後下洋蔥蔥段大火收汁即可

用料：

螃蟹 乾紅辣椒 花椒 薑片 蒜片 豆瓣醬 鹽 料酒胡椒粉 八角 桂皮 白糖 芹菜 洋蔥

1、螃蟹刷洗乾淨，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動開蓋，去蟹腮，蟹心等內臟。

2、把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會，熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉下鍋炸紅後起鍋瀝油。這一步是為防止蟹黃蟹肉跑出來。

3、鍋中留少許底油，下姜，蒜爆香，加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮等香料煸香，加豆瓣醬，炒至出紅油時倒入炸好的螃蟹，加少許鹽和白糖，味精調味，抓把芹菜段和洋蔥翻炒一下起鍋即可。

做法

1.清洗大閘蟹。



2.將煮熟的大閘蟹撈出放涼。



3.將蒜切塊、杏鮑菇切段、姜切塊、青椒切塊備用。



4.大閘蟹切塊備用。



5.熱鍋倒油，倒入蒜姜段爆香。



6.放入杏鮑菇、十三香、醬油、料酒、生抽、辣醬翻炒。



7.放入大閘蟹青椒一起翻炒。



8.蓋上鍋蓋大火燜收汁，撒上小米椒段、香菜段，稍微翻炒一下出鍋裝盤即可。

準備食材

先將捆綁大閘蟹的繩子剪斷，然後用刷子將大閘蟹的腹部和腿腳部位刷洗乾淨。

先用手將大閘蟹的蟹蓋掰開，將大閘蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸全部都去除乾淨。

用刀從中間位置將大閘蟹切開，一分為二。用刀背將蟹鉗的硬殼稍微敲碎一些，更容易入味，吃的時候也更加方便。

生薑切成細絲，大蒜切成蒜末備用。

碗中放入生抽（兩大勺）、料酒（一勺）、陳醋（一勺）、細鹽（一小勺）和細砂糖（一小勺），再加入一勺澱粉和適量清水，攪拌均勻以後備用。

取一隻小碗，碗中放入兩大勺玉米澱粉，拿半隻大閘蟹，切麵放入碗裡面裹上澱粉，澱粉不需要太厚，薄薄一層蓋滿切麵的蟹黃就可以了。

鍋中放入一大勺食用油，油燒熱以後，將裹了澱粉的大閘蟹放入鍋中，放的時候要將有澱粉的切麵朝下放置。

先用小火煎兩分鐘，將切麵煎至凝固，這樣蟹黃就不會流出來了。

大火翻炒一下，將大閘蟹的顏色翻炒至金黃，就可以盛出來，裝入盤中備用啦。

鍋重新燒熱，加入一勺食用油燒熱，放入切好的適量生薑絲和大蒜末，小火煸炒出香味以後，然後放入一勺香辣醬，炒香。

將之前處理好的大閘蟹重新倒回到鍋裡面，翻炒均勻。

倒入事先調配好的調味汁，先用中火燜煮三到五分鐘，然後改成大火收汁即可。

成品圖

主料

大閘蟹4只

輔料

油1勺，鹽1小勺，生抽2勺，料酒1勺，大蒜1頭，生薑1塊，香醋1勺，白糖1小勺，澱粉3勺

做法

1. 大閘蟹個個鮮活，全是母蟹。

2. 解開捆綁的草繩，用刷子刷洗乾淨。

3. 掰開蟹蓋，去蟹腮。

4. 拿下蟹蓋後，摘掉蟹心蟹胃，把蟹從中間分開。

5. 處理好所有的大閘蟹。

6. 生薑大蒜切絲

7. 碗中放入澱粉

8. 在大閘蟹的切麵上沾上澱粉

9. 白糖、醋、料酒、生抽、鹽、少許澱粉、水混合均勻成碗汁。

10. 鍋中放入油燒熱。

11. 將沾有澱粉的一面朝下放入鍋中略煎。

12. 等蟹黃凝固後炒至蟹變色撈出。

13. 炒好的大閘蟹盛出備用。

14. 鍋中留底油，姜蒜放進去炒香。

15. 加入一勺香辣醬炒香。

16. 把蟹塊兒放進去炒勻。

17. 將碗汁倒入鍋中，蓋上蓋子燜3分鐘。

18. 收汁裝盤即可