說起酸菜，關於酸菜的做法也非常簡單，不需要太豐富的技巧，在制作的過程中只需要掌握三個重要的技巧就能把酸菜醃好。

第一個技巧就是挑選的蔬菜，如果喜歡吃軟綿一點的就用白菜，如果喜歡更清脆的就用芥菜；

第二個就是在醃製的時候要把菜用鹽水淹沒，不能暴露在空氣中；

第三個就是把酸菜放在陰涼通風的地方保存。

步驟1：新鮮的芥菜，清洗乾淨，瀝乾水，如果天氣好，可以放陽臺晒乾。優質的芥菜，無蟲眼，大小適中，莖多葉少。

步驟2：煮鍋倒入適量的冷水，煮沸之後，放芥菜、鹽，30秒之後熄火。用筷子翻轉菜葉子，讓芥菜葉子變軟。

步驟3：把芥菜、裝入罐子，接著把鍋裡一起倒入，水要浸沒芥菜，接著放一個石頭按壓芥菜。

步驟4:罐子裡的水、芥菜，放涼之後，蓋上蓋子密封。存放在家裡陰涼通風的地方，不容易碰撞的地方，不要有太陽的地方。

步驟5:三天開始能聞到酸味，五天可以開蓋，顏色淡黃，酸菜爽口很好吃。開蓋之後建議一週吃飯。如果要繼續保持，還要用石頭按壓酸菜，不能露出水面上。

【sourcehe溫馨小貼士】1.醃酸菜的時間越長，酸菜越脆爽，味道越好。酸菜放滿一整罐，壓緊實，存放一年都不會壞。2.炒酸菜的時候要清洗多次，減少鹹味和酸菜。炒酸菜前別放油，才能把酸菜的水炒幹。3.酸菜還可以晒乾，酸菜幹也就是梅菜乾，酸菜放在太陽下晒乾，廣東的客家菜，梅菜扣肉就是用酸菜幹做。

這菜醃成酸菜要放在缸裡在，芥菜，上面少撒點鹽然後壓上一塊壓菜石，蓋上缸蓋，一個月之後，芥菜酸菜就醃製成功了可以存放很長時間

1.買回家芥菜後，葉子和根部全要留下醃製。把葉子洗淨後切除小塊，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指寬的芥菜條。

2.準備好一個小甕和小於甕口的石頭。注意要清洗乾淨。

3.開始放切好的芥菜條和芥菜葉子。撒一層芥菜條和芥菜葉子，就要鋪一層鹽，所以要做好一小翁酸菜，需要些鹽。並且要用石頭壓瓷實了，壓緊了。往裡面澆上開水，漫過芥菜。然後倒上放在走廊或者陰涼出等待慢慢地發酵。室內是不能放置的。必須放到溫度較低的地方。兩週後就可以食用了。

4.如果甕中水上漂著白色的物質，說明放置的地方溫度有些高。要換溫度低的地方。把白色物質掉就可以了。

步驟1，準備芥菜疙瘩，洗淨把坑坑窪窪裡面土洗乾淨，步驟2.，燒開水，步驟3，加農家小燒白酒目的是殺死水，容器，芥菜疙瘩中的雜菌，不讓它在醃製過程中發霉，步驟加一袋鹽，目的也是抑制雜菌生長，步驟5，將燒開的白開水混入酒，鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，（目地也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒中撈出別讓開水給燙熟了，待缸中的水涼透後，再倒入芥菜疙瘩，若干天后發酵，撈出洗淨，切成絲，拌入適量的醬油，香油，辣椒油等調料，直接食用，還可以用肉絲炒，上述就是芥菜疙瘩的醃酸菜的方法

1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

7、放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。

用清水把芥菜疙瘩洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。

把切好以後的芥菜疙瘩放在Sunny下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝著時，再準備適量的花椒和幹辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗乾淨以後控掉水分，放在醃菜罈子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用乾淨的筷子調勻以後密封醃製就可以