【芝麻多層發麵餅】

【配料表】：麵粉380g、清水200g、酵母粉4g、芝麻鹽適量、食用油適量、白芝麻適量；

先蒸後烙的做法：

1、將清水和酵母粉混合均勻，再倒入麵粉，攪拌後揉成光滑柔軟的麵團，放到小盆裡，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至2倍大；

2、發酵好的麵團放到面板上，撒上乾麵粉，繼續揉成一個光滑揉軟的麵團，分成5個麵團，四個小的每個110g左右，剩下的揉成一個大一點的麵團，揉圓後分別擀成厚度約0.8cm的麵餅；

3、在最大的麵餅中間刷上食用油，撒上一層芝麻鹽。注意，抹油和撒芝麻鹽都只能在中間，面積和小麵餅差不多，周邊不能抹油，也不能撒芝麻鹽，保持空白；

4、將小麵餅蓋在大面餅的芝麻鹽上面，繼續在小麵餅上刷油，撒芝麻鹽；

5、一層一層地刷油、撒芝麻鹽，直到最後一張麵餅蓋在上面；

6、將最下面的大面餅周邊擀得再薄一點，往上包起來，將疊在上面的小麵餅全都包住，再翻過來；

7、 表面刷一層清水，撒上熟白芝麻，再用擀麵杖輕輕地按幾下，讓芝麻粘在麵餅上；

8、做好的發麵餅生胚墊上油紙，放到蒸屜裡，蓋上鍋蓋，先醒面10分鐘左右，再將鍋裡注入足量的清水，燒熱，等鍋上汽後開始計時，蒸30分鐘；

9、蒸好的發麵餅需要在鍋裡燜3分鐘左右再打開，將蒸熟的發麵餅取出，開始烙餅；

10、平底鍋洗淨擦乾，加熱後放上少量食用油，將蒸熟的發麵餅放進去，小火煎至兩面焦黃即可；

食材：普通麵粉300克，白糖3克，酵母粉3克，溫水180克，植物油適量

制作步驟：

1、麵粉放入盆裡，放入白糖，酵母粉，加入白糖的作用麵粉快速發酵。

2、麵粉里加入溫水，用筷子攪拌成面絮。

3、用手揉成麵團，麵團揉倒軟硬適中即可，蓋上鍋蓋，餳半個小時。

4、接下來我們做油酥，舀2勺麵粉，放適量鹽，加入5勺熱油，攪拌均勻備用。

5、將餳好的麵團取出，放面板上揉麵，排出氣，搓成長條，下8個大小均勻的小劑子。

6、將面劑子團圓。

7、用手搓成長條。

8、面板上抹上油，擀成3毫米薄厚的長方形面片，均勻的抹上油酥。

9、用菜刀劃成粗細均勻的細條。

10、將劃好的細麵條捲起。

11、撐長從頭捲到尾，將面頭壓在底部。

12、全部劑子盤好後，蓋上保鮮膜餳3分鐘，用蓋麵杖擀成1厘米薄厚的餅胚。

13、電餅鐺抹上少許油。

14、放入餅胚，開小火烙2分鐘。

15、烙至餅微微鼓起，餅上面刷少量的油，刷油的目的是烙的餅更黃。

16、翻面繼續烙1分鐘。

17、烙餅的時候多翻幾次，以免被烙糊，餅熟出鍋就可以開吃了。

小貼士：

1、面一定要和的軟點，這樣做的餅又軟好吃。

2、麵條捲成餅胚子，餳幾分鐘，好擀也容易熟。

3、烙餅的時間不宜過長，熟了即可。