食材：大蒜1斤（新蒜、幹蒜都可以）、冰糖200克、米醋250克、15克食鹽、適量雪碧

制作步驟：

第一步、做糖蒜一般都用新蒜，但如今是深秋，只有幹大蒜，但醃製方法都是一樣的。把大蒜的外皮剝掉，只留下一層即可，也可以直接剝成蒜瓣，根部用刀切掉一小截。

第二步、準備一個乾淨的盆子，倒入一些開水，再加入食鹽，攪拌均勻後晾成涼開水，倒入大蒜，放在陰涼通風處浸泡24小時。不要放進冰箱裡，會把大蒜凍壞。用淡鹽水浸泡大蒜，可以消毒殺菌，還能去除大蒜的辛辣味。

第三步、大蒜浸泡好後，撈出用瀝乾水分。大蒜一定要瀝乾，帶水醃製容易壞掉。

第四步、鍋裡倒入250克米醋，用米醋醃製糖蒜，色香味俱全，沒有米醋也可以用白醋，香醋、陳醋醃的顏色差一點。加入200克冰糖，開小火煮開，直到冰糖全部溶解就關火。

第五步、找一個密封的容器，最好是玻璃、陶瓷的，提前殺菌消毒，晾乾水分。把晾乾的大蒜放進容器裡，倒入煮好的糖醋液，加入一勺高度白酒。

第六步、向瓶中倒入適量雪碧，沒過大蒜2厘米高即可，把容器密封起來，放在陰涼通風處醃製1個月，糖醋蒜就做成了。

小貼士：

為什麼醃糖蒜要加雪碧？

因為雪碧是碳酸飲料，內部有大量的二氧化碳。在醃製糖蒜時，加入一些雪碧可以讓口感更加脆爽，顏色更加晶瑩剔透。二氧化碳釋放後，在瓶中形成無氧環境，可以抑制細菌的生長，加快醃製過程。

制作要點：

1、大蒜要用淡鹽水浸泡，可以去除辣味，口感才更好。

2、大蒜要瀝乾水分，帶水醃製壞得快。

常見的大蒜有2種，一種是紫皮蒜，另一種是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣，吃不了辣的朋友可以用白皮蒜，大家根據自己的口味選擇。