豬排 800

豬五花 500

蔥段 半棵

姜 5片

花椒粒適量

大料 兩顆

桂皮 適量

料酒 適量

醬油 適量

麵醬或者腐乳汁 兩小勺左右

鹽 根據個人口味放

糖色 適量

步驟 1

排骨和肉買回後涼水泡兩個小時以上，將血水泡出去，清理乾淨後切好備用

步驟 2

蔥段和薑片切好備用，將排骨和肉焯水後洗淨控水後備用

步驟 3

鍋燒熱後倒入油然後放入冰糖，開始炒糖色，炒好糖色後放入排骨和肉進行翻炒

步驟 4

翻炒均勻後加入蔥段和薑片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、醬油，麵醬，繼續翻炒，大概翻炒10分鐘左右

步驟 5

翻炒片刻後加入水，水沒過排骨以上1厘米左右，大火煮沸後轉小火燉一個半小時左右，快好時加鹽

步驟 6

也可以使用高壓鍋，30分鐘就好了，我還放了一個豬蹄，四個煮熟的雞蛋，雞蛋浸泡後味道好極了

1· 排骨冷水下鍋，煮開後，撈出備用。

2· 鍋內加油燒熱後加冰糖，煮化掉。

3· 將排骨倒入翻炒下，加入生薑，炒下。

4· 最後加入老抽，鹽味精等調下味道，放入香料後加入一碗水，燉哪裡就可以了。

5· 水煮的差不多幹了後，用澱粉勾下芡就可以出鍋了。開吃……味道還不錯喲！

1/12 肋排和月牙骨用水多泡泡去血水，然後把水濾去；



2/12 燒開水將排骨放鍋裡焯一下，用熱水衝去浮沫，放盆裡加如蔥段、薑片、蒜塊、雞精、食鹽、紅燒老抽、白糖和花椒粉攪勻；



3/12 中間記得注意翻動，使肉都能醃進味去，醃製半小時；



4/12 醃排骨的期間，煮幾個雞蛋，剝殼備用；



5/12 在醃排骨的時候，將待會燉肉的時候的調料準備好，有香葉、八角、花椒、小茴香、山楂片；



6/12 將排骨醃製好了後（此時可以把排骨和醃料分開待會炒的時候就方便了），就可以起油鍋炒糖色了，起油鍋，小火加熱，放入冰糖一直翻炒直至糖色炒出；



7/12 糖色超好後，將分開後的排骨放到鍋裡翻炒均勻；



8/12 將第6步中分開的醃料倒入鍋中，加入剝殼後的雞蛋、調料包；



9/12 加入足量的開水，大火燒開後轉小火燉；



10/12 燉的期間把幹豇豆掰碎用熱水泡開；



11/12 待湯汁不是很多的時候，將泡好的豇豆放到鍋裡，盡量是泡到湯汁裡，繼續燉；



12/12 在排骨燉的酥爛後，大火收汁，再調入一點食鹽和雞精，即可出鍋；