不是壞了

甜酒沒出水不要著急，釀酒是一個很漫長的過程，不可以操之過急，再等待幾天看看，如果還沒出水，可能是操作過程出現了問題。一般來說，米酒出酒大約需要十天半個月的，一兩天是看不出異樣的。

酒釀是用蒸熟的米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，這種米酒在中國各地的稱呼都有不同。

酒釀的制作工序並不複雜。首先準備好飯鍋煮糯米，普通的米飯也是可以的，下的水建議比平時少一些，但是要將飯燒熟。

等到涼透以後，將糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗掉飯粒上面粘粘的東西，將糯米飯放入容器內，每鋪上一層飯，撒一些酒酵，然後最上面放少量的溫水。

用手將糯米飯壓實，在飯中間鑽出來一個孔，讓糯米酒可以冒出來。在容器上面蓋上蓋子，慢慢等待酒發酵。

在制作酒釀的時候，器具要洗乾淨，尤其是不可以有油漬，最好是用開水燙一遍。

手不可以直接接觸糯米飯，建議選擇塑料手套或者是隔著一層保鮮膜，這樣可以防止生出細菌。

不出水的原因，第一，可能工具沒有消毒充分，第二、米蒸熟後放的涼水太少或者沒放。第三，溫度不對。第四，米和酒曲的配比不對。第五，沒有密封好。

把蒸熟的糯米飯，拿出來放在無油無水的消過毒的大盆，開始倒涼白開，涼白開和米的比例是：四斤的幹糯米3斤的水。

放涼白開這一步驟一方面是為了快速的降溫，一方面是為了讓米粒散開，還有就是為了讓它出水，出酒。