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1 # 螞蟻耍小刀
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2 # 柯南講故事888
需要食材：凍鮁魚6條、蔥1根、姜1塊、蒜子10克、香菜2根
需要調料：鹽5克、味精5克、雞精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陳醋30克、黃豆醬油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4個、桂皮2克、幹辣椒段2克
制作過程：
1、凍鮁魚提前解凍，或用清水浸泡兩個小時左右化透後，用剪刀開膛，去掉內臟和魚鰓，沖洗乾淨。自然解凍的最好，不喜歡魚頭可直接去除。收拾鮁魚時注意腹部有一個外露的尖刺，小心刺傷，可用剪子剪掉。鮁魚無鱗，不需要刮鱗處理。
2、蔥洗淨切成蔥段，姜切成薑片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗淨切成段備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油燒熱放入蔥薑蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入幹辣椒爆香，一定要炒出香味來再放其它料。
4、放入十三香炒香，烹入少許料酒，放入黃豆醬油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做飯使用的頻率比較高。醬油下鍋後要熬10秒左右出香味再加湯。
5、放入陳醋炒香，加入適量清水燒開。陳醋要多放一點，醋在加熱過程中會恢復掉一部分，所以不用擔心會有太多酸味。
6、開始調味，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，放入老抽調色，燒開後撇去浮沫。調味的時候要口重一些，就是多放點鹽，這樣可以讓鮁魚進去滋味，湯如果鹹淡合適，鮁魚就會沒有滋味，所以湯要偏鹹一點。
7、放入收拾好的鮁魚，倒入白酒，開鍋後轉小火燉25分鐘左右。鮁魚要多燉一會，因為鮁魚沒有改刀，通常要燉20多分鍾即可，燉時間短滋味不足。
8、燉至湯汁濃稠時，放入蒜末和香菜段，出鍋
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3 # 半瘋癲小狐狸
1，鮁魚洗淨瀝乾水份切段，蔥切段，姜和蒜切片。
2，盤子裡放適量澱粉，把鮁魚段在裡面滾一下裹上幹澱粉，抖掉多餘的澱粉。
3， 全部裹好澱粉後放入盤中備用。
4，平底鍋放適量油燒熱，把裹好澱粉的魚段放入鍋中小火煎制。
5，煎至魚段兩面硬實後裝盤備用。
6，鍋中放油，油溫後改小火放入八角和花椒。
7，再放入蔥段、蒜片、薑片和紅幹椒爆香。
8， 把煎好的魚段放入鍋中輕輕翻炒幾下。
9， 調入生抽、料酒、醋、糖和少許鹽，小火悶兩分鐘。（不要離開）
10，添水和魚段一平，大火燒開後改小火燉到湯汁黏稠。（中途翻一翻）
11，放入雞精調味。
12，大火收汁撒香菜段關火即可
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4 # 冰冷寰宇中動情的玫瑰
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗淨，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
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5 # 雪景
清燉鮁魚。
做法：新鮮鮁魚一條，中鮁最好。去魚鰓，內臟，切段，段長約2CM，注意，不要用鹹鹽淹。備用。雞蛋兩顆，打碎，備用。鍋燒熱，放花生油，五成熱，放入花椒，爆香，撈出花椒。把魚段放雞蛋液中浸一下，放到有花椒油的鍋中，中火，煎至兩面金黃。拿出放盤中備用。注意，1.魚段一次不要放太多，多，容易碎。2.魚段不用煎熟，兩面上金黃色即可。薑切片，蔥切段。把煎好的魚放鍋中，再放入薑片、蔥段，料酒適量，不要太多。添水。水要一次添足。燉的中間不要加水。水最好是沒過魚，再多一些。大火燒開後，小火燉。燉到鍋裡的湯是奶白色，加入蔥花，加入韭菜段，加適量的鹽（根據自己口味），停火出鍋。
鮮美的燉鮁魚做好了。
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6 # 含羞草43280
食材:
鮁魚2條、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升、醋5毫升、鹽2克、蔥1棵、姜3片、韭菜2棵
1
兩條新鮮的鮁魚，每年只有開海的時候能吃到新鮮的鮁魚，用來包餃子或者紅燒都會更好吃，比冬天的冷凍鮁魚味道好了不知道有多少。
2
把鮁魚剁成段，先用鋒利的刀子切開，到骨頭的位置用剪刀剪斷，這樣才會保持魚肉的平整，不然全部切成渣渣了。
3
切好的魚塊，用廚房紙吸乾表面的水分，炒鍋燒熱後放入魚塊，切塊向下開始煎魚。
4
煎到魚塊兩面金黃後，盛出來待用。可以選擇用不粘鍋，會容易很多。
5
因為家裡沒有老抽了，而紅燒魚不上色也著實沒食慾，所以我炒了個糖色來給魚塊上色，味道也更好吃呢。炒鍋放入少許油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化變成琥珀色。炒的過程中要不停攪拌避免糊底。
6
下入剛才煎好的鮁魚塊，使糖色均勻的裹在把魚塊的表面，看上去好看了很多吧，味道也會更好呢。
7
把魚塊推到一邊，下入蔥薑蒜炒出香味。我是圖省事，如果不熟練可以先把魚盛出來之後，炒香蔥薑蒜末後再把魚塊放進去。
8
加入能沒過魚塊的水，以及生抽、鹽和五香粉等調料。開始燉30分鐘。
9
30分鐘後，大火收汁至湯汁粘稠，魚塊香嫩。
10
最後撒上韭菜段調味即可。本來是要放香菜的，不過家裡沒有了，就用韭菜代替
回覆列表
食材:
鮁魚 1條 、 粉條 100g 、 茼蒿 300g 、 鹽 一勺 、 大料 2塊 、 花椒 適量 、 幹辣椒 2個 、 糖 一勺 、 姜 適量 、 蔥 適量 、 蒜 適量 、 香菜 適量 、 料酒 適量 、 味極鮮醬油 適量 、 植物油 適量。
烹飪步驟
步驟1/鮁魚收拾完沖洗乾淨切塊。
步驟2/鐵鍋無水加油熱鍋，然後加入大料花椒，先加入薑絲，蒜片炒香，加入幹辣椒小火即可，加料酒，醬油，蔥花，然後一小碗水，湯水開始冒小氣泡的時候加鹽，糖，把鮁魚塊放進鍋內，碼平，厚一點的放中間，然後再淋一點醬油，再撒一層蒜片，蔥花，還有香菜梗的部分。
步驟3/蓋上蓋子燜10分鐘左右，小火。中間要注意輕輕搖一下鍋子，防止中間部分火旺沾鍋底。在這個時候可以把粉條燙一下，茼蒿洗淨攔腰分成兩半，10分鐘後直接放到魚的上面，先放菜，菜葉放在上面，然後放粉條，再蓋上蓋子5分鐘就可以了。