一、原料：

1.主料、松鼠2只，雞蛋清2只。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、澱粉、麻油、素油。

二、製法：

1.將松鼠去頭、皮、內臟、骨，將淨肉洗淨放入盆內，加入料酒、精鹽、味精、澱粉、雞蛋清，拌勻醃漬一段時間。

2.油鍋燒至五成熱，放入松鼠肉炸至金黃/色，撈出斬件裝盤砌成松鼠形，淋上醬油、麻油即成。

食材明細

松鼠肉600克，花生油800克，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，溼澱粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放，醬油15克，醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克

乾煸松鼠肉做法

1、松鼠肉洗乾淨後，用刀順脊骨片成 相連的兩半，把脊柱骨 剔除掉，然後，在 靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋

2、撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層溼澱粉

3、在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把松鼠肉 炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，松鼠肉 放入炸成焦黃色，撈出來 在一起平放於盤中

4、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用

5、在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁。芡熟以後，滴入熟花生油，攪拌均勻澆在炸好的 松鼠肉上，把香菜洗淨消毒後切成3厘米長的段，放在 盤邊上即成