主料：

茄子(綠皮)5000克

調料：

鹽1000克

醬油2500克

味精5克

做法：

將青茄子的把帽削去後，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把青皮磨去，又不要傷內皮，磨完後，在清水內洗淨，用竹籤在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不能扎透(當天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，醃一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來，放到醬油裡泡6小時。然後裝入布袋裡，放進醬油缸裡，醬油泡(加點味精)，每天攪扒2次，醃15-20天就成了

做法：1、把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分；

2、把瀝乾水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；

3、將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉；

4、炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；在鍋中倒入剩餘的油，加入姜和大蒜，炒香；

5、再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠；

6、這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦

前言

茄子，用斬青龍這樣切法，很漂亮，還愛入味，醬香濃郁，味道好，下飯菜，好吃的很啊

材料

主料：長茄子400g、黃豆醬50g；輔料：油適量、鹽適量、糖適量、蔥薑蒜適量

醬香茄子

1

長茄子，黃豆醬

2

茄子，先切一邊，切一半茄子厚度的直刀

3

切完一面，翻過來，斜刀切另一半，也是一半的厚度

4

看，都切好，就是這樣，刀口連貫，但茄子不斷

5

3個都切好，放進放了油加熱的電餅鐺中，煎制

6

小心翻面，都煎熟透

7

小心用鏟子取出來，圍盤

8

蔥薑蒜切碎

9

鍋裡放少許油，放進蔥薑蒜，爆鍋

10

隨後放進黃豆醬

11

澱粉，加水調勻，加進醬中

12

放少許糖，和雞精，醬汁開起就可以了

13

把醬汁澆在茄子上,撒上切切碎的蔥花

小貼士

黃豆醬，本身比較鹹，調味注意別加鹽就可以了，茄子煎好特別軟嫩，出鍋用鏟子小心才好