1

先來煮牛肉湯，牛腩洗淨，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大約1000毫升，煮的過程中會損失一大部分，最後會得到500毫升左後的牛肉湯。

2

水燒開後，先撇去浮沫，等到湯色變白，再轉小火繼續燉一個小時就行，再加入鹽燉5分鐘關火。

3

燉牛肉的時候準備做麵條。

4

餄餎面口感勁道爽滑，很有嚼頭，所以不適合手擀麵。用麵條機的粗圓面模頭做的面剛剛好。加入少許鹽，已經溼度的醒發麵團，做出的麵條很勁道。麵粉、鹽和水，自己做的食物總是最健康，沒有多餘的添加。

5

牛肉也燉好了，先撈出牛肉，切成片，自己做牛肉餄餎肯定肉多多的放。牛肉湯過濾一下只取原湯待用。大蔥也切碎。

6

特別說一下這個辣椒油，是我從老家餄餎店裡買的，用牛油熬製的，特別香，餄餎面的標配。自己也是可以做的，乾紅辣椒、花椒和芝麻，磨成粉，或者直接買粉也可以，放入碗裡，澆上燒開燒熱的牛油或者羊油，聽得到刺啦的聲音，同時也聞到濃濃的香味，等涼了就凝固成這樣了。這個辣椒油是不放鹽的，以免放多了面會鹹。

7

湯鍋加水燒開，放入做好的麵條煮熟，自己做的麵條很勁道，煮久了也不會爛。

8

煮好的面放在碗裡，加入牛肉片，大蔥碎和辣椒油，再澆上牛肉湯，好吃的牛肉餄餎就做好了。

1、先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌逐邊漸加入水，直至成雪花狀後用手大概揉成團。

2、電動麵條機接好電源，先調至壓面1檔，開機後把和好的麵團用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片，把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中，反復幾次直到成為很滋潤的厚度一致的面片，再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位，最後再壓一次。

3、把壓面機調到切麵檔，可以選擇寬面或細麵條位置，切出麵條放到帘子上備用。

4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。

5、把過涼的麵條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。

材料：

榆皮面、溫水、壓面機、配料。

做法：

1、首先把榆皮面放到容器裡，然後倒入適量的溫水攪拌成絮狀。

2、然後揉成光滑的麵團，再把麵團分成小份。

3、起鍋倒水燒開，然後把小份的麵團放到壓面機，用壓面機把麵團壓成麵條。

4、麵條壓好後煮熟。

5、把煮好的麵條撈出來放到碗裡，然後放上配料即可食用。