步驟1

準備食材：魷魚須150克、排骨200克、油菜80克、姜10克、蒜3瓣、精鹽1勺、味精1勺、雞精1勺、白糖1勺、紹酒1勺、蠔油1勺、老抽1勺、水澱粉適量、香油1勺、油適量。

步驟2

薑切片。

步驟3

蒜切片。

步驟4

魷魚須切條備用。

步驟5

油菜切成6瓣。

步驟6

排骨和魷魚須依次下入熱油鍋中炸熟，撈出備用。

步驟7

鍋中留少許底油燒熱，先下入薑片 蒜片炒香。

步驟8

再烹入紹酒，放入魷魚須 排骨，油菜。

步驟9

然後加入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、老抽。

步驟10

翻炒幾下，倒入適量清水。

步驟11

蓋鍋蓋，轉小火燜煮2分鐘。

步驟12

用提前製作好的澱粉液勾芡，淋入香油，即可出鍋。

幹魷魚和榛蘑用水洗淨後用溫水泡發，泡榛蘑的水留下待用；

2、魷魚切細絲，將排骨洗淨，用沸水汆燙過撈出洗淨瀝乾待用；

3、鍋燒熱，下油燒至6成熱，下薑片和大蒜炒香，下排骨炒金黃；

4、加料酒、生抽、八角、香葉、冰糖；

5、加榛蘑、魷魚和泡發榛蘑的水，水要沒過材料；

6、燒開後加蓋轉小火燒至排骨酥爛（約20分鐘），汁濃，加鹽調味即可.

原料：魷魚洗淨切成圈和泡，開水中焯下，排骨洗淨焯水，都控幹水份備用。配料：青辣椒、香菇、洋蔥頭、土豆切條、胡蘿蔔。熗鍋用的：蒜片、蔥絲、花椒、幹辣椒。做法：

1、先將土豆條和胡蘿蔔條在熱油中炸八成熟。撈出控油；

2、鍋內留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱後放一大勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜花椒辣椒煸香；

3、倒入魷魚圈和排骨加點糖翻炒，再加一大勺辣椒麵炸成的辣椒油繼續翻炒；

4、倒入所有的配料（青辣椒塊除外）加點高湯，繼續翻炒，至湯汁快收幹，菜品九成熟時再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒，倒入乾乾鍋內，完成。

用料

魷魚須 一斤

大蒜 半個左右

幹辣椒 適量

青花椒 適量

老薑 適量

萵筍頭 一根

土豆 一個（大）

豆瓣醬 一大勺

鹽 適量

雞精 適量

1.把魷魚須洗淨，用鹽醃製一下，大概三十分鐘，然後用油燒熱了把魷魚須梭鍋，（也可以用開水除水）撈起瀝乾。

2.土豆切條用油炸泡。

3.萵筍頭刮片切條備用。

4.把土豆條撈起瀝乾備用。

5.大蒜，花椒，老薑，幹辣椒準備好備用。

6.把油燒熱後先加入豆瓣醬翻炒，然後加入大蒜花椒老薑和幹辣椒繼續翻炒，看著大蒜有炸泡的感覺後把魷魚須倒入鍋裡翻炒。

7.然後加入萵筍條和炸好的土豆條，不聽翻炒，然後在加入適量雞精和鹽調味，少加點，嚐了味不夠在加都可以，免得鹹了就不好吃了！出鍋完成！

8.美味又好吃的乾鍋排骨魷魚須的做法川菜完成開吃了。

1· 魷魚須洗乾淨，有層膜能撕下來最好

2· 魷魚須切段備用

3· 土豆條、魷魚須過油炸好撈出來備用

4· 薑切片，蒜瓣兒剁成顆粒、蔥切段韭菜切成段備用

5· 洋蔥改刀切絲、青椒切絲、香菇洗淨擠水撕成瓣

6· 切小半塊兒火鍋底料，火鍋底料用量多少可以根據自己口味調節

7· 鍋裡倒入菜油燒熱，放大蔥、薑片、蔥段下去炸鍋，再倒入過好油的魷魚須、土豆條一起翻炒，蒜粒稍微晚放一會兒，味道更出色。

8· 魷魚須、土豆條炒制一會兒，再放入洋蔥絲、香菇塊兒，加鹽、生抽、蠔油、十三香調味，青椒後放，顏色會更好看，口感更脆！

9· 起鍋前撒上韭菜段，裝盤出鍋！

— 小貼士 —

魷魚須也可以綽水，不過油，青椒和韭菜段後放，尤其是韭菜段，斷生即可。

食材準備：魷魚，白醋，生薑，料酒，胡椒粉，小米辣，幹辣椒，洋蔥，大蒜，乾鍋醬，孜然粉，蒜苗等。

步驟一：魷魚須清理乾淨黑膜，再改刀，盛入碗中，加入適量的白醋，清水，抓洗幾遍，控幹水分。盛入碗中，加入生薑絲、料酒、胡椒粉抓拌均勻。

步驟二：大蒜生薑切碎，小米辣幹辣椒切小段，洋蔥切絲，備用。

步驟三：起鍋燒水，水開把魷魚下鍋，焯水二十秒左右，撈出。

步驟四：起鍋燒油，油熱加入姜、蒜爆香，小米辣、幹辣椒下鍋，小火炒出香味，加入一勺乾鍋醬，炒出香味後倒入魷魚須配菜，大火翻炒入味，半分鐘左右加入適量的孜然粉，和蒜苗，炒至斷生後倒入鋪有洋蔥絲的砂鍋裡，即可開吃了。