廣式燒鵝皮水： 麥芽糖和醋的比例調配非常重要要精準！糖，負責幫助燒鵝皮上色，醋，則擔當燒鵝皮質的酥脆效果；比例多少會決定成品效果。皮水比例調配不當，怕其不脆，有些烤鵝師傅放一些明礬、食粉，屬於化學物品類添加劑。不建議大家使用，正確的燒鵝皮水配方使用簡單食材，糖和醋就可以了，上色酥皮效果極好，關鍵是要調配準確比例即可！

燒鵝皮水比例 10斤白醋 2斤麥芽糖 300克蜂蜜紅醋1.5斤，半個檸檬

注意：不能加水，加水會影響烤鵝的酥脆口感！

燒鵝、燒鴨的皮怎麼做才脆香 1、首選是肥鵝，記得低於7斤的鵝不好吃，我指的是宰殺好後的光鵝。

2、選擇的麥芽糖和白醋，白醋的酸度對燒鵝的脆皮是直接影響的。別跟我說越酸越脆，醋精夠酸了吧，你試下，不立馬給你燒黑了。3、就是風乾問題，我也肯定是風乾的夠幹身是好的，因為會很脆，那你不知道你風乾的時候，是有水分滴下來的？？？都把水分給滴完了，肉乾巴巴的好吃嗎？？？所以啊，要求的是幹身又不掉水分，最好就是兩個小時內，最大的風力讓它表皮風乾，而裡面的水分沒機會掉。4、最好就帶個空掉抽溼，因為啊，這個天氣越是乾燥對我們燒臘是越好，這個天氣空氣溼度越重，這個皮就越不脆。記得了，風乾的情況下藥油個抽溼，尤其是北方的天氣。5、燒製的時候，很多人都知道爐溫越高，就越脆，這個是千古明理。但是注意別燒得太乾了，別讓它的汁水全掉了。讓它皮囊下得油都保留著，這才夠香的，皮才會脆的。6、這個燒好後嘛，能導致燒鵝不脆的原因就只有兩個了，也可以說是一個，用兩個字代表就是蒸汽，蒸汽會使燒鵝的皮不脆。剛燒出來的時候，需要把它遠離帶溫度的地方，用風扇給他冷卻了 就掛燒鵝燒鴨的地方，空氣要乾燥，不要有溼氣，否則溼氣直接就把你的產品給斃了，直接秒殺你的脆皮了。再一個就是當燒鵝的體溫還殘留的時候，千萬別開肚子，不然滾燙的汁水下來，那些蒸汽就把你的脆皮給秒殺了。