冷庫按庫體結構可以分為：土建式冷庫、山洞冷藏庫、覆土冷藏庫、裝配式冷藏庫。具體如下：

1.土建式冷藏庫

建築主體使用鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構的低溫貯藏冷凍品場所，可建成單層或多層形式。建築物的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。

2.山洞冷藏庫

山洞冷庫是把製冷設施應用於巖質堅固的山洞中作生產性冷庫，冷藏庫一般建造在石質較為堅硬、整體性好的岩層內，洞體內側一般作襯砌或噴錨處理，洞體的岩層覆蓋厚度一般不小於20cm。

3.覆土冷藏庫

覆土冷庫又被稱為土窯洞冷庫。，指用磚石作為結構，建造在非凍脹砂石層或者基岩上上，隔熱層使用黃土建造的冷庫。

4.裝配式小型冷藏庫

這種冷藏庫多為單層形式，庫板為鋼框架輕質預製隔熱板裝配結構，其承重構件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板)，庫板的芯材為發泡硬質聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由於除地面外，所有構件均是按統一標準在專業工廠成套預製、在工地現場組裝，所以施工進度快，建設週期短。

5.組合板式冷庫

除地面外，所有構件按統一標準在專業工廠成套預製，在工地現場組裝的低溫貯藏冷凍品的場所。

1、保鮮庫

保鮮庫是通過抑制微生物和酶，來延長水果蔬菜儲存期的一種儲存方式。保鮮冷庫技術是目前市面上果蔬低溫保鮮的最主要方法。果蔬的保鮮溫度範圍主要是0℃～15℃，保鮮的原理是通過降低溫度來降低病源菌的發生率和被保鮮食品的腐壞率，從而達到延長被保存品的貯藏期的目的。而現代的冷凍器械，大大改善了保鮮技術，從而高效地提高保鮮水果蔬菜的品質。

從字面上來看，保鮮的目的是在於保證被保鮮食品的新鮮程度較高。它可分為：普通保鮮、氣調保鮮、低溫保鮮、恆溫保鮮、真空保鮮等五種類型。

2、冷藏庫

相較於保鮮庫，冷藏庫的主要功能是對部分需要特殊保存的食品、乳製品、肉類、化工、醫藥、育苗等進行冷氣恆溫貯藏。冷藏庫在原理上屬於製冷設備的一種。就其工作原理和器械結構與冰箱相比而言，內部的製冷儀器面積會大很多，但其實製冷原理也都是類似的。冷藏庫一般由製冷機製冷，但是要利用氣化狀態下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫在機械的控制條件下進行一系列的製冷反應，從而由此使其冷藏內部冷卻降溫達到製冷目的。和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮往往是用某種設備進行製冷、進行人為控制和保持低溫的一種保險手段。

冷藏冷庫的溫度更低，用於長時間儲存食物，而保鮮冷庫的儲藏時間要短的多