準備好用料：豬五花肉或者前腿肉，後臀尖250克。鹽，蔥，姜，料酒，花椒麵，十三香，料酒，。澱粉，雞蛋。

1，把肉切成大概粗細1厘米左右的條。

2，把適量的鹽，花椒麵，十三香，料酒，拌入肉中，醃製半小時。（有願意的，可以加入生抽，耗油，）

3，然後加入雞蛋，澱粉，充分攪拌均勻，再醃製十分鐘！

4，然後炒鍋熱油，六成熱下鍋炸，大概炸兩分鐘，出鍋。然後把油燒開，復炸，四十秒，再出鍋。（出鍋後可以撒辣椒麵孜然粉幹吃了，也可以備用，用來蒸，煮）。

5，拿出蒸碗，鋪好準備好的海帶片，木耳，放入小酥肉，加入蔥絲，薑絲，大料2顆，上鍋蒸四十分鐘！

食材的準備

　　主料，豬後臀肉100g，輔料，油，適量鹽，適量，烤醬1勺，紅油適量，胡椒粉適量，大蒜適量。有這些就可以了。

　　豬後腿肉的做法

　　豬後腿肉清洗乾淨，切成兩大塊，並將中間劃開，方便易熟。

　　鍋里加水燒開，加入豬後腿肉煮出浮沫後撈出。

　　砂鍋里加入半鍋水，加入乾紅椒，大蒜，生薑，八角，香葉，大蔥燒開。

　　豬後腿肉大火燉半小時，小火燉至可以用筷子戳穿豬肉。(不要燉太久了，肉太爛就不好切片了。)

　　將燉好的豬肉切片，裝在不繡鋼的碗裡。

　　加入生抽，老抽，食鹽，大蔥蒸熱就可以吃了。

有人說放熱水營養不流失，有人說下涼水肉嫩，到底什麼 怎麼好 如果你要喝湯，就應加涼水，這樣湯鮮，如果以吃肉為主加熱水。

應該是熱水更好些 應該用涼水，這樣的肉才滑嫩 據我所知 燉牛肉要想吃肉就用熱水 要想喝湯就用涼水 涼水下鍋,中間需要添水時要加熱的! 應用涼水 燉牛肉應當用涼水，最好能放點山楂片，這樣就能燉好。用熱水燉肉比較好，用冷水燉湯會比較好！ 豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫 2.放入切好的蔥姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以） 3.把肉盛出切片，盛湯開飯 1、要冷水下鍋，且水要一次放足，沒過肉即可。2、煮湯時除了蔥姜不必放任何調料，喝湯時每人按自己喜好調入鹽即可。3、豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有口感了。1、白水煮肉營養美味一點沒耽誤，就這水煮的方法，本身就可以保留肉的營養，再者豬肉是熟而不爛，肥而不膩！僅是肉本身的油脂也會在煮制過程中煮出來不少，所謂原湯化原食，那肉湯也必是清香可口。2、肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麵的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麵，那味道就一個字——香