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1 # 紫色微塵一一
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2 # 半瘋癲小狐狸
1、草魚，買的時候請人幫忙收拾好
2、準備好需要用的調料
3、鍋燒熱倒入油，放入五花肉和蔥薑蒜、辣椒、花椒、八角煸香。五花肉變硬一些即可
4、倒入啤酒、冰糖、豆瓣醬、鹽、醋、把魚和魚籽放進去。大火燒開
5、大火燉大概20分鐘。湯汁變得濃稠出鍋裝盤。放上香菜家常燉魚就做好了
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3 # 幸運星辰xu
上席用的燉魚相對北方來說基本以鯉魚、草魚、胖頭魚為主，重量一般都挑選二斤左右的魚。燉魚我個人總結用醬就不用鹽，用鹽就不用醬。下面我就以大鍋燉胖頭魚為例和大家分享一下我的做法。
首先購買回來的魚基本都宰殺完畢了，清洗乾淨抽出兩側的腥線，改制成拇指寬的一字花刀備用。
其次，大鍋加入適量的料油【花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、老薑、香菜根等炸制的一種複合味的調料油】、五花肉塊、蔥段、薑片、紅幹椒、大料、農家大醬（香其醬）爆香，鍋底鋪上大白菜幫兒或者竹簾（以免糊鍋底），加入適量的老湯、香菜、料酒（啤酒）小火燉四十分鐘。
最後把燉制好的魚，控淨湯汁，裝在魚盤中。用漏勺撈出鍋中小料等雜物，燒開打入適量的溼澱粉，稍稍粘稠些，淋入適量料油。把芡汁均勻澆在魚身上，撒上香菜，就大功告成了。
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4 # 須臾的星辰大海
主料：鯰魚1條、豆腐200g、粉條2把
輔料：油適量、鹽適量、黃酒適量、醋適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、糖適量、蒜適量、紅辣椒適量。
做法
1、鯰魚洗淨切塊備用。
2、豆腐切塊，粉條泡軟備用。
3、準備一口大鐵鍋，熱鍋下油，放薑片先炒。
4、倒入切好的鯰魚一起炒。
5、加適量黃酒調味。
6、加適量醋調味。
7、加適量老抽調味。
8、加適量大蔥調味。
9、倒入切好的豆腐塊和粉條。
10、加適量鹽調味。
11、翻炒入味。
12、加適量糖調味。
13、加適量清水。
14、大火燒開，轉中小火慢燉。
15、加適量紅辣椒。
16、大火收汁出鍋。
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5 # 紫色微塵一一
原料： 江鯰魚750克。 調料： 自制香辣醬50克，A料（鹽10克，啤酒30克，幹澱粉20克），啤酒80克，味精10克，雞精12克，B料（泡燈籠椒80克，大蔥、薑片、蒜子各30克），色拉油2千克（約耗80克）。
制作方法：
（1）江鯰魚治淨，切成0.5厘米厚的大片，加A料醃製30分鐘，入六成熱的色拉油中炸至斷生，撈出。
（2）鍋內留底油40克，下B料炒香，下鯰魚塊、啤酒、水50克及自制香辣醬燒製1分鐘，加味精、雞精調味，裝入鐵鍋中即可。
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6 # 凡人十十
1，將鯰魚洗淨，切成5厘米左右的小段。有粘液，可以戴橡膠手套處理。
2，醃製：放入高度白酒（切記一定要高度，多倒點），花椒，鮮醬油少許，蔥薑蒜，鹽。醃大概一個小時左右，每隔一段時間攪拌一下，讓鯰魚充分入味兒。
3，這期間準備好燉魚用的配料，大蒜多放點，魚燉好了大蒜也入味兒了，這時的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提點清香味兒。
4，鍋裡倒油，放入花椒，生薑。
5，把鯰魚一塊一塊拿起來放入油鍋裡，剩下的醃製用的湯汁倒掉（湯汁放鍋裡會腥）。鯰魚塊略微變色後依次倒入白酒、鮮醬油、老抽少許（上色用），翻炒片刻後放入剛剛準備好的配料，加入幹辣椒（依據自己口味兒放）。
6，加水，沒過魚，開大火燒。這時放入鹽少許（剛才醃製已經放過鹽了，不能放多了），白糖兩勺。燒開後轉小火，大概燉二十分鐘左右，等湯汁收的差不多了關火。
7，盛盤，撒上小香蔥。
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7 # 番茄3457329554797771
準備材料：鯰魚1尾、饅頭2個、郫縣辣椒醬1大勺、辣椒段、蔥、姜、蒜、糖、醋少許、生菜少許、料酒少許、純奶10克、澱粉少許。
制作步驟：
1、鯰魚一尾。
2、饅頭兩個備用。
3、鯰魚剁塊用料酒，鹽，姜醃製。
4、饅頭切片炸黃。
5、鯰魚下鍋炸九成熟。
6、鍋中燒油熱，下豆瓣醬、放蔥薑蒜炒香，加醋加糖，倒入水與鍋平。
7、倒入炸好的鯰魚，擺平燉，燒五分鐘後加牛奶。
8、汁稠關火，盛出，周圍放炸好的饅頭片。
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8 # 用戶364658683547123
地鍋鯰魚(又叫鐵鍋鯰魚） 主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。 調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油、 制作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。
1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
3.如可能400克麵粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2麵粉揉好、作成6－8個1 CM厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。 鐵鍋鯰魚 菜底： 大蒜瓣一小把 胡蘿蔔洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉醃上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。
回覆列表
1. 切好的蔥薑蒜
2. 這是處理的魚塊，魚頭可以做湯，或者做剁椒魚頭。
3. 先炒紅辣椒
4. 然後放蔥薑蒜，炒香在放豆瓣。
5. 然後翻炒均勻，加水。
6. 水不用莫過魚身，然後加入作料，料酒大料，花椒，鹽，味精，魚不用炸容易喪失鮮味，大火開燉，因為豆瓣含有大量鹽切記嘗試魚湯再放，不要太鹹，因為魚湯要燒完收汁。
7. 好了這就是成果，魚湯較鹹辣，建議不嘗試。魚肉美味。