準備材料：麵粉300克、肉餡150克、韭菜300克、粉絲1小把、姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量、蛋清兩個

制作步驟：

1、餃子麵粉放入面中， 加入蛋清、鹽和適量的水，加入蛋清的麵團凍過後不易破；

2、揉成光滑的麵團後加蓋餳上20分鐘；

3、餃子餡準備好；

4、餳好的麵團擀下成大小相同的劑子；

5、將劑子擀成圓片；

6、中間包入韭菜三鮮餡料；

7、雙手虎口將餃子邊緣按壓緊；

8、這樣餃子就包好了，放入冰箱冷凍即可。

做法

1.不要一下子加太多水，邊和麵邊適當加水，活20分鐘面。

2.把芹菜洗淨切碎。

3. 香菇和蝦米要先泡發好，切碎。

4. 把豬肉剁碎。

5. 把所有食材撈在一起，放鹽和味精調味。

6. 把活好的面，切粒壓成原型再擀餃子皮。

7. 看自己喜好的大小隨意包。

8. 煮餃子的習慣是在煮開後的水裡放點油再下餃子，這樣餃子不會黏在一起，加三次水(就是水開了就再加水)，最後水開了就起鍋。

沒有毛豬皮備好

2、豬皮放進一個大鍋，加入足量的水（沒過豬皮，加薑片和料酒，開著鍋蓋用大火煮

3、煮沸騰後，繼續開著蓋煮5分鐘

4、撈出用涼水沖洗，然後颳去油脂，刮好切成小細條，在用水沖洗一下

5、準備煮皮凍的香料

6、八角、香葉、桂皮裝進一個小料包，薑片不用

7、將豬皮、2L清水、薑片、香料包一起放入鍋中，煮沸後加蓋轉小火煮1個小時

8、加入生抽，老抽，喜歡鹹的可以加點鹽，開著蓋繼續小火煮20分鐘左右，看下湯汁剩下半鍋就可以了

9、關火，把香料包和薑片揀出來扔掉，剩餘的倒入容器，先室溫自然放涼，然後去冰箱冷藏一夜。

10、將容器倒扣，皮凍就做好了。

11、用刀切成塊，如果食用的時候想要蘸醬汁，那就不用加鹽了，生抽本來就可以吃了

調料

一勺白芝麻、一勺小蔥碎、一勺蒜蓉、一勺幹辣椒粉、半勺花椒粉

第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小蔥碎、一勺蒜蓉、一勺幹辣椒粉、半勺花椒粉，平鋪在碗底。

第二步燒半勺油，油盡量用味道比較小的玉米油，色拉油等，燒至剛剛冒青煙的時候，均勻的澆在碗底的調料中，香氣馬上就會散發出來。

第三步碗中澆入兩勺生抽、兩勺米醋、一勺芝麻油，攪拌一下，一碗我最喜歡的麻辣型餃子蘸料就做好了。

4.美味又好吃的做調凍肉的蘸料完成開吃了。

配方：小紅米辣3個，獨蒜1個，姜1片，青花椒面3克，雞精適量，醬油2勺

做法：

1.先把小米辣去把，蒜去殼，蔥洗淨備用

2.把米辣和蒜姜一起切成小顆粒，蔥切成小段放碗裡，加入雞精，青花椒面備用

3.最後加入醬油攪拌均勻，蘸汁就完成了。

原料

豬皮 (500克)

生薑 (20克)

八角 (2個)

料酒 (2勺)

桂皮 1小塊

香葉 2片

生抽 適量

老抽 少許

水 2000克

第一步，生豬皮，提前處理乾淨，豬毛記得拔乾淨，冷水放入鍋中，加上生薑片和料酒，大火將鍋燒開，繼續煮幾分鐘，將豬皮撈出來；

第二步，焯水的豬皮沖洗乾淨後，用刀刮乾淨上面的油脂，再次沖洗好，切成條，盡量要細一點，準備出新的生薑片，八角、香葉和桂皮裝入一個料包中；

第三步，豬皮放入鍋中，加上水，放入薑片和香料包，先不用加鍋蓋，大火煮開，轉小火，加上鍋蓋，煮一個小時，這個時候在鍋中加上少許的生抽和老抽；

第四步，繼續煮一會，半個小時的時間，關火，將香料包和生薑片撿出不要，熬好的豬皮和水一同倒入一個容器中，靜置放涼後，再加上蓋子放冰箱保存；

第五步，冷藏一個晚上，倒扣出，皮凍切成塊，碼放盤子中，澆上個人喜歡的蘸料便可吃。

個人推薦一下我吃豬皮凍時常用的蒜蓉醬蘸料的做法。首先將四瓣大蒜搗成蒜泥然後加入適量的生抽醬油，千萬別用老抽醬油顏色太深囗感也不好。再加入適量的米醋我還願意放些辣椒油不願吃辣的可以不放或少放。另外喜歡吃香油的也可放點。

豬皮凍配蒜汁比較好吃。

大蒜剝皮，洗淨，切掉蒜蒂，放入蒜臼子，加點食鹽，搗成蒜泥。加食鹽搗蒜能讓蒜泥更細膩粘稠，口感更好。搗好的蒜泥放入碗中，加少許香醋，少許味極鮮醬油，少許鹽和味精，最後滴入香油，美味的蒜汁就做好了。豬皮凍切片，黃瓜切條，擺盤，搭配美味蒜汁，一道誘人的涼拌菜就做了。