用途不一樣

沒炒過的桑葉，大家可以直接用來泡水喝，也可以加入清水或者是高湯，或者是直接炒制，後用來當蔬菜用途食用，但是炒過的桑葉，除了可以直接用來泡水喝之外，更可以用來搭配其他輔料一同泡製成一款功能強大的保健養生茶飲。

1.形態不同

採摘新鮮的桑葉，然後搶鮮處理桑葉，不少的茶農，都是直接將桑葉放在Sunny充足的地方進行晒乾的，大概3-4天之後，再收回桑葉，將桑葉放在陰涼通風的地方，晒乾的桑葉也就是屬於沒炒過的桑葉，是乾燥的狀態，但是如果是炒過的桑葉，高溫炒制的過程中，還就是對桑葉進行高溫的殺青，晒乾的桑葉擁有綠褐色的光澤，炒過的桑葉則擁有綠中帶黃的色澤。

2.香氣不同

從香氣上來鑑別，桑葉炒過還是沒炒過是比較直接的方法，因為如果是沒有炒過的桑葉，直接經過Sunny晒乾之後，會擁有一種天然的日光味道，但是如果是炒制過的桑葉，那麼也就會有一種高香的味道了，香氣來說，炒過的桑葉會比沒有炒過的桑葉，香氣會更加持久濃郁。

3.手感不同

將炒過和沒炒過的桑葉放在手心，大家可以通過測試這兩款桑葉的易碎程度，將兩者區別開來，炒制過的桑葉，大家食用大拇指以及食指輕輕地一掐，基本上就會碎掉了，但是如果是沒有炒過的桑葉，用日光晒乾再放到陰涼乾爽的地方的，桑葉中還會保留一定的水分，會讓桑葉帶有一定的韌性，不容易掐碎。

如下：

步驟 1

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摘好的桑葉分類，最嫩的，一般嫩的，老的。本菜譜採用大盆裡最嫩的那部分。用剪刀剪掉葉梗。

步驟 2

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鍋燒熱（我用不粘鍋，為了接下來煎蛋方便。）放一小塊豬油，相信我，桑葉用豬油炒才會好吃！

步驟 3

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加大蒜炒香，倒入桑葉快速炒一下，變色即可，盛出放在盤子裡備用

步驟 4

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用剛剛的鍋煎蛋，蛋液凝固馬上倒入炒好的桑葉，翻炒一下，迅速加鹽調味，出鍋。注意不要炒過頭導致桑葉變黑。