加州牛肉麵用的是牛腩肉。

加洲牛肉麵的做法：

原料/調料　　

1、牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿蔔1/2條,蔥2支,老薑數片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量　　

2、拉麵適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬

3、大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,滷包1個　　

制作流程：　　

(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。　　

(2)煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。　　

(3)鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。　　

(4)在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。　　

(5)將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

牛腩用的多， 醬的話是腱子肉，牛肉麵，美國加州牛肉麵，牛肉麵是傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國，然而，在全國各地都會有“加州牛肉麵的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜，如菠菜，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“牛肉麵，而加州牛肉麵只有在加州才能達到原滋原味