1.用刀大概的刮乾淨細毛，從中間切開，去掉裡面的骨頭，靠近豬蹄部分不容易去掉的可以不去有條件的最好準備竹片，放來固定豬腳，煮的時候方便成型！準備好棉花線，拿來纏繞好！

2.綁好之後，冷水下鍋，煮大概四十五分鐘左右

3.煮好以後撈起來放涼，裝保鮮袋，放進冰箱冷凍三個小時以上

5.切成薄片

6.把配料切碎，酸姜切絲，放醬油，香菜，花生油，跟其他配料一起拌勻就可以了

1.將所有的食材都準備好，買回家的豬肘，先切上一刀，把裡面的骨頭取出來，記住不要切斷開了，這樣比較好處理。然後用清水清洗乾淨，準備一根繩子，把豬肘捲起來，再用繩子紮緊。起一鍋，裡面放入足量的清水，把豬肘子放進去。

2.再切點薑片，打一個蔥結，加入適量的料酒，少許的米醋，蓋上蓋子，先大火煮開，然後再調成小火，燜煮1個小時，把豬肉煮至軟爛熟透。中間記得翻一下面，防止露在表面的豬肉沒有煮到，裡面也會有很多浮沫，用勺子撇掉。

3.時間到了，準備一盆冷開水，如果有冰塊最好放一些，這樣肉質會更加Q彈。把豬肘子放進去，把它浸泡放涼。準備一張保鮮膜，把豬肘子包裹起來，放入冰箱冷藏保存一晚上。

食材準備：豬腳一個，蔥，姜，蒜，小米辣。

調料準備：花生油，食鹽，生抽，料酒，蠔油，白醋，辣椒粉，熟白芝麻。

做法流程：

1.一大盤子的涼白開，提前2個小時，放冰箱冷盛，同時在冰箱冰凍一些冰塊。

2.豬腳清洗乾淨，去骨，然後把肉五花大綁起來，用筷子固定豬腳，記得要捆綁緊實。

3.捆綁好的豬腳，冷水下鍋，加入適量料酒，薑片，蔥結，燉煮一個小時，煮的過程中，蔥薑蒜切沫，小米辣切沫。

4.調秘製蘸料，蔥薑蒜沫，小米辣沫裝碗中，加一些熟白芝麻，起鍋燒油，油熱澆在上面，爆出香味，再加一勺生抽，一勺蠔油，一勺白醋，再撒上辣椒粉，攪拌均勻即可。

5.豬腳煮夠一個多小時即可盛出，放入之前準備的冰水中，倒入適量的冰塊，再放回冰箱冰半小時即可，拿出來切片裝盤，配秘製蘸料即可開吃。

豬蹄6塊 八角3粒

姜1小塊 蔥3支

紅辣椒1支 1.米酒1大匙

高湯1杯 2.雞粉1/4小匙

醬油2大匙 醬油膏3大匙

米酒2大匙 蕃茄醬1大匙

白砂糖3大匙 白醋1大匙

高湯2杯 醬油膏2大匙

紅燒元蹄的做法步驟

1. 將豬腳蹄洗淨、剖開，以滾水川燙至變色後撈出。

2. 將步驟1豬腳蹄以刀刮除表面油汙。

3. 將步驟2再次洗淨，瀝乾水分，放入碗中加入醃料拌勻醃15分鐘。

4. 鍋中倒入足夠的油燒熱，放入步驟3，以中火炸至表皮呈幹酥狀，撈出瀝乾油分備用。

5. 續將步驟4豬腳蹄放入盤中，加入調味料1拌勻，移入水滾的蒸鍋中，以中小火蒸40分鐘至熟透，取出。

6. 將姜洗淨、去皮、切片；紅辣椒洗淨、切開去籽、切片；蔥洗淨、切段。

7. 炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入步驟6爆香，再加入所有調味料步驟5與八角大火煮開。

8. 步驟7煮開後改小火煨燒15分鐘至豬腳蹄入味即可盛盤。

原料 用料：豬前後蹄各一隻（重約1250克）。

調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。

五柳料（瓜英、錦菜、 紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。

制作:先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗淨後放入沸水鍋中煮30分鐘撈 起，用清水漂1.5小時撈出，用竹塊和麻繩把豬腳固定住的。

再放入沸水鍋內放入豬腳塊煮約20分鐘撈起,待涼。

將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解後盛在盆中， 用潔布過濾，冷卻後將豬腳塊放入浸約6小時，撈起放入冰櫃待用,吃時切片盛盤，撒上五柳料即可.

主料 豬前蹄1個 輔料 油適量 鹽適量 沙姜適量 生薑適量 大蔥適量 大蒜適量 料酒適量 白糖適量 生抽適量 蠔油適量 香油適量 發財就手—沙姜白切豬手的做法步驟 1. 準備好所用食材，豬手處理乾淨斬大塊。2. 把豬手冷水下鍋，加入生薑和料酒煮10分鐘，把血水煮出。3. 把豬手用冷水沖洗乾淨。生薑，大蔥和大蒜改刀處理成小塊。4. 豬手放入電壓力鍋中。5. 加入姜，蔥，蒜。6. 加入豬手三分之一處的清水。7. 最後調入適量料酒，開電壓力鍋調時鍵壓12分鐘。8. 煮豬手時把沙姜剁成蓉。9. 另起鍋把一大勺油燒滾後緩緩的淋入沙姜碗中，再加入適量蠔油，鹽，生抽，香油，白糖攪勻。10. 把煮好的豬手撈出控掉水份擺盤，把沙薑汁均勻的淋在豬手上即可。