主料：帶魚500g

輔料：扁豆400g、鹹菜疙瘩1個、黃豆50g、大料瓣2個、蔥薑蒜適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、糖適量

1、帶魚收拾乾淨切段，裹蛋液油炸一下。

2、扁豆洗乾淨摘成斷。

3、取來電壓力鍋的不鏽鋼內膽，先放入泡好的黃豆。

4、再放入摘好的扁豆。

5、扁豆上鋪好炸好的帶魚段。

6、再將泡過水的鹹菜片鋪在帶魚段上。

7、鍋中燒熱油炸一下大料瓣。

8、放入蔥薑蒜煸炒出香味。

9、加入料酒、醋、糖、老抽。

10、燒開後倒入壓力鍋內膽裡。

11、將蔥薑蒜用筷子擺擺，然後端起鍋晃悠晃悠，讓食材都沾上湯汁。

12、然後蓋蓋子定時保壓40分鐘，等壓力鍋放完氣以後再拿到煤氣灶上繼續加熱耗湯，把湯汁爭取耗幹即可裝盤。

原料：活鯉魚10條（大約每條1.5斤左右）。

香料配方：八角5顆，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香葉8克，丁香1克，幹辣椒20克。

調料配方：一品鮮2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：蔥段1千克，薑片200克。

湯：高湯1.5千克。

制作流程：

1.活鯉魚宰殺洗淨，在流水下衝乾淨血汙。撈出來甩幹水分，然後用紗布把每條魚分別包裹起來備用。

2.淨鍋上火，把蔬菜料放到鍋最底部鋪平，然後在上面在放一個竹箅子壓倒上面。

3.然後把處理好的魚，整齊的平鋪到竹箅子上面，然後把全部香料、調料倒入鍋中。最後把高湯也倒入鍋中攪拌均勻。

4.大火燒開後，立即改文火慢慢熬製（以湯汁冒魚眼泡為宜）。熬製10小時左右即可。

5.關火等湯汁完全變涼後，這時用工具輕輕地把魚撈到盤中，撒上蔥花椒圈即可。