1、醃製橄欖菜的第一步驟

首先，準備好1000克左右的青橄欖(在挑選橄欖的時候需要注意：外表破損的橄欖不能要，不然直接影響到最後的口感)。其次，將橄欖清洗乾淨之後放入鍋中用開水熬煮30分鐘左右，撈出瀝乾水。最後，將晾涼的橄欖去核並且切碎裝入盤中備用。

2、醃製橄欖菜的第二步驟

將橄欖放在一旁備用的同時將梅菜的頭部去掉且洗乾淨，之後將梅菜的梗和葉子分開切成大約2厘米左右的小段;因為梅菜的葉子比較容易煮熟，所以要分開煮。梅菜葉直接放入普通的鍋中熬煮30分鐘左右就可撈出瀝水了，而梅菜梗則需和橄欖一同放入高壓鍋中煮20分鐘才能撈出。

3、醃製橄欖菜的第三步驟

與此同時，把鍋中的油燒熱後放入橄欖菜和梅菜梗，然後加入鹽、醬油、白砂糖等用慢火煮40分鐘，最後放入梅菜葉;放入梅菜葉之後繼續熬煮40分鐘，加入適量的雞精就可以裝盤出鍋了。

4、醃製橄欖菜的第四步驟

待裝盤的橄欖菜放涼之後裝到罐中密封，再將密封好的罐放入冰箱保鮮。這樣做的目的是為了讓橄欖菜不容易變質，放置2—3天之後就可以開始食用了。

橄欖菜最早是出現在潮汕地區，是潮汕獨特的風味小菜，它的存成為了潮汕人們必不可少的美食之一，一方水土養育一方人說的就是這個道理吧!社會不斷的進步和發展，這道潮汕風味小菜現在開始風靡全國了，讓更多的人喜愛上了這道菜。