鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
批量預製：
鮮清湯的吊制：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水後均放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開後持續大火加熱1小時，再改中火加熱1小時，濾掉料渣即可。
麵筋水調製：
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後麵團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵團，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
詳細流程：
1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀。
2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。
批量預製：
鮮清湯的吊制：
將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。
也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的制作方法如下：
牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水後均放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開後持續大火加熱1小時，再改中火加熱1小時，濾掉料渣即可。
麵筋水調製：
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後麵團比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵團，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。
糊辣湯料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
詳細流程：
1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀。
2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。
注意：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。