綠豆芽。綠豆芽就是綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

用綠豆種子發芽，是家常菜，先把綠豆用六十度水燙泡八小時，然後把綠豆撈出放到已消毒的培養皿裡擺三層，用消過毒的沙子蓋十厘米，溫度二十五℃，一週就會長出上市豆芽，

先把綠豆清洗乾淨，把壞豆子和雜質挑出來，用溫水浸泡一晚上，然後放進乾淨的容器裡。確保容器沒有油，不然豆子會爛掉。擱置在不見光線的地方。每天用清水投洗二次或是三次，注意投洗時一定把水控乾淨，十天左右綠豆芽就發好了。

綠豆在氣候、溫度、溼度都適宜的情況下，2至3天便可出芽。如果超出五天沒看見幼芽，就要馬上補種。不然就會耽誤綠豆的收成。

綠豆屬於喜溫作物，適應溫度範圍極廣。種子在10-40度範圍內，都能夠順利發芽。綠豆一般在播種以後的8-10天，即可出苗。

　　綠豆從出苗到開花，生長期短、夏播的約50天開始開花。春播的生長期長約60天，然後開始開花結果。

所需要的準備工作比較簡單：
一、將綠豆種子用清水浸泡10到12小時，使它們變軟。
二、用乾淨的，透氣性和溼潤的土或者葉面土孵化種子。
三、將溼土均勻散放在容器上，放上被浸泡過的種子，用薄紗或者塑料薄膜蓋住，注意要定時進行通風和保溼。
四、保持盆土的溼潤，2、3天內種子發芽，5天之內看到葉子出現。
五、發芽以後，要保證綠豆種子合適的溫度：20-25℃,保證充足的光照、通風和溼度，豐富栽培土壤中的營養元素，定時澆水，以便得到良好的發芽效果。