我的方法是我東北籍老母親教我的。要做韭菜餄盒子，一定要注意工序的先後，按順序如下：

1.最好在做餡兒之前提前2－3小時洗韭菜，洗好後立在桶裡或攤開瀝水。如果臨時洗，洗完一定要捏住根部使勁甩水。否則就會導致大量水份混入韭菜餡。

2.拌餡兒時，先將鹽灑在剁好的肉餡兒裡，拌勻，再倒入少許香油。最後再往肉餡兒裡放切好的韭菜。韭菜不直接接觸鹽，就不會馬上出水。

3.不要提前很長時間做餡兒，比如晚上吃盒子，上午就拌好了餡兒。這樣任何蔬菜餡兒都會出水。尤其是韭菜，提前焯水或拌餡兒都會導致失去鮮綠並有一股“死氣”，影響口味。一般提前半小時做好餡兒比較合適，現做現包。

4.如果怕臨時做來不及，可提前先將肉餡拌好，韭菜切好，分開放置。臨包之前再將韭菜倒入拌好，也就是幾分鐘的事。

5.萬一韭菜餡已經出了水，也可以亡羊補牢：泡一點粉絲剁碎放入——注意，粉絲的作用是吸水，所以不要泡的很透，能切得動就行了。還有，粉絲不能很長，得短於0.5厘米，否則不好包。也可以炒1－2個雞蛋剁碎放入。炒雞蛋少放油，否則吸飽油的雞蛋就不吸水了。

6.特別注意：韭菜盒子不是下水煮，都是煎烙著幹吃，特別忌多加鹽，太鹹就會導致鮮韭菜變成死韭菜，不但出水難包，而且影響風味，試試吧，按我的方法做韭菜餡兒保證不會出水了。

韭菜肉餃子加點鹼面就不黃了。適量韭菜清洗幾遍，用鹽水泡十分鐘，去除農藥殘留，適量肥三廋七的豬肉絞成肉餡，加水順著一個方向攪拌至粘稠，加少許白胡椒粉，醬油，香油攪拌均勻，泡過的韭菜控幹水分，切成韭菜碎，放在肉餡裡面，放少許鹼面攪拌均勻，放熟油適量鹽攪拌均勻就可以了，韭菜肉餃子餡不要放蔥和姜，否則影響韭菜肉餃子的口感，這樣做的餡就不發黃了。

韭菜內餃子餡要想菜不黃，首先把肉餡調好，肉用三分肥，七分瘦的豬肉剁餡，先加鹽，花椒粉，蠔油，生抽，澱粉，老抽用蔥姜水調製，摔打肉餡，順一個方向滑著完後加少許麻油即可，然後把韭萊洗淨瀝乾水切細，裝在盆子裡先加一點食用油調下，在加少許鹽和少許蠔油調好後在和肉揉在一起，這樣菜就不會黃。

韭菜肉餃子餡，要這樣調，既能鎖住湯汁，韭菜還能保持翠綠:

1，先調製肉餡。已加工好的肉糜中，加入生薑米和雞蛋及適量料酒、生抽後，保持一個方向攪拌，增加餡兒的韌性。

拌好的肉餡放一邊，將洗淨晾乾的韭菜切細丁，越細越好。切好的韭菜放入肉餡拌均勻，放食用油。拌至所有韭菜都沾上油以後，放食鹽。記住，一定是先放油後放鹽。放鹽後再一次攪拌均勻，就可以、包餃子了。這樣調出的韭菜肉餡好看又好吃。

如果想韭菜肉餡餃肉鮮，韭菜不黃好吃，第一，把肉餡按十比三的比例，按著一個方向攪好，再放入鹽，花椒麵，醬油，再次攪拌備用。

然後把韭菜洗後控幹水分切完後先用食用油輕輕的拌一下封住韭菜表層，再放入肉餡裡，放入雞精，最後放一個生雞蛋餡拌一下即可。

韭菜買回來之後，不能用清水簡單清洗，這樣不行，先將韭菜摘乾淨後，放進淡鹽水中泡上20分鐘，這麼做就可以將韭菜表面的農藥殘留去掉。

然後再進行沖洗清洗，洗的時候，要輕柔一些，韭菜葉太脆嫩了，很容易被折斷，會影響口感，洗淨控水後，切成碎小狀態，放入盆中後，加入一些小蘇打和食用油，這樣韭菜就不會發黃了。

也不會出水了，做成餃子咬開之後，還是翠綠的，非常好。所以做韭菜餡餃子，切好韭菜後，彆著急拌餡，加上這一步，那就是加入一點小蘇打和油，就能防止韭菜發黃出水。

首先把韭菜洗乾淨晾、控、水分。

然後呢調肉餡、生抽、一點老抽調色、料酒、蠔油、適量的鹽、白糖、香油、炸好的熟調料油、最好在放點蝦仁、把晾乾的韭菜切成餡，單獨放點油調一下韭菜，鎖住韭菜的水分，最後把肉餡和韭菜在一起調整好肉餡和韭菜、及蝦仁餡的三鮮餃子餡、韭菜最後伴到肉餡裡，不會黃。

先和麵和的稍微軟點，放盆裡醒面備用，把韭菜洗乾淨，空幹水切碎放盆裡備用，在打幾個雞蛋炒熟切碎備用，然後往切好的韭菜裡滴點生油，既預防出水，又可以保持韭菜的變色，然後調入自己喜歡的各種調料就可以包韭菜雞蛋美味的餃子了！

韭菜切碎先用熟油或自己熬的料油拌均，因為韭菜一放鹽便會出湯，老手都明白。然後再和肉餡調和在一起。

謝謝題主！韭菜肉餡的餃子是我的最愛！我自我感覺也是做的最好吃。調韭菜餡，先把肉餡加上水，沿著一個方向攪拌，直到肉餡上勁，然後加上鹽和味達美，再攪拌，最後加花生油，調好以後，最後放上切好的鮮美的韭菜，這樣韭菜永遠都不會發黃，並且餃子汁水豐盈，鮮美無比！

韭菜肉餡餃子，首先先將肉餡用調味品調好鹽一次性放足，韭菜加入後不在放鹽，然後將食用油加入肉餡中，鎖住肉餡中的水分不出，然後將切碎的韭菜沫，放入肉餡中，然後攪拌均勻如果可以在韭菜沫中加入點鹼面，這樣做出的餡韭菜綠不黃！還不出水！

韭菜肉餃子先把肉餡調好，老抽生抽白胡椒粉鹽雞姜等調上色，再把t韭菜切小段，放點油鎖住水分，與肉陷攪拌即可。

先把五花肉剁碎再把韭菜切碎，肉餡和韭菜分開裝，先調肉餡放適量的生抽味精和鹽，蠔油，韭菜裝另一個盆裡放適量的油，讓油鎖住水分不會出水待要包餃子的時候再和肉餡裡面就不會發黃。

首先在切好的韭菜餡里加少許植物油，攪拌鎖住水份。暫時不要放鹽，保持韭菜的綠色不必破壞。

然後開始調肉餡，在剁好的肉里加鹽及其他調料調味，攪拌均勻。

準備好面劑子，開始調餡將調好的肉餡和韭菜混合在一起，攪拌均勻。調味合適開始包餃子了。這樣做的韭菜餡是不會發黃的。 調餃子餡的時候，很多人喜歡放各種調味品，實際上是不需要的，新鮮的韭菜是第一步，鮮味十足，味道也好吃，有了好的食材之後，千萬不要毀在調味上面，調韭菜餡三不放：不放料酒、不放味精、不放十三香。因為這些調味品味太重影響韭菜餡本身的味道。

韭菜餡餃子要想韭菜翠綠是有訣竅的。除了順序很關鍵，還在於多加了一樣東西。

先和麵，先調餡韭菜放久了包會出水。麵粉中加入適量溫水少許鹽，和成偏軟一些的麵團，放一旁醒醒。再調肉餡，加入鹽雞精十三香，生抽耗油蔥薑末，再淋上熱油即可，最後韭菜切碎，加油鎖住水分，關鍵的來了，加入小蘇打可讓韭菜保持翠綠不變色，與肉拌勻，這樣不管做包子還是餃子，蒸煮後餡料都是綠的。

韭菜肉餃子餡餃子調菜不黃的關鍵在於調餡的順序。先把肉餡放入盆中，多次少量放入涼水順時針打餡，打至肉餡上勁，根據個人口味放入適量鹽，生抽，老抽，耗油，薑末，繼續打勻，然後倒入適量食用油，打勻鎖住水分，最後放入切好的韭菜。這樣調出的韭菜肉餡餃子，既不出湯，韭菜也不黃，可以試試。

做韭菜餡的餃子，先準備肥瘦正好的肉，剁碎，放入盆中，然後少量多次的加入蔥姜水，鹽，生抽老抽蠔油十三香一個方向攪拌均勻備用，洗好的韭菜晾乾切碎，加入少量的香油拌勻，加入香油不但能鎖住水分並且還能保持韭菜的顏色不變，隨後把韭菜加入肉餡中攪拌均勻，一盆香噴噴的韭菜肉餡就做好了。

韭菜肉餡餃子，想讓菜不黃採用這個方法最好。首先將韭菜摘好清洗，放在瀝水籃裡控水。

然後調製肉餡，放入薑末，蠔油，雞精，鹽，生抽順時針攪拌，韭菜切碎後單獨裝盆中，倒入豆油拌勻。

最後再將拌好的韭菜倒入肉餡中，繼續順時針攪拌即可。這樣調製的韭菜肉餡菜不黃，而且還不出水。