椰子樹果實為最大的核果之一，呈圓形或橢圓形，也有少量三稜形。由外果皮、中果皮、內果皮(椰殼)、種皮、固體胚乳(椰肉)、液體胚乳(椰子水)和胚組成。亦稱果皮，外表革質，椰果未成熟前，外表光滑，有紅、黃、綠、褐等顏色，充分成熟後果皮飽滿光滑，幹後呈褐色，不成熟椰果乾後果皮會發皺。

外果皮裡面一層為中果皮，起到保護作用。未成熟時呈白色，含水量高，成熟後質地變為疏鬆的纖維層，棕褐色，富有彈性，稱“椰衣”或“椰子纖維層”，保護椰子果實不受傷害。

內果皮即椰殼，質地堅硬，充分成熟時呈黑褐色，冷熱不變形，保護胚乳和胚。

種皮為椰殼內附在椰肉外面的薄皮，革質，成熟時呈黑褐色，一般情況下很難與椰肉分離。

授粉後6~7個月，椰果開始形成膠狀體胚乳，即椰肉，8個月後椰肉呈白色，質地變硬，12~13個月，胚乳完全成熟，厚度約0.9~1.5厘米，含脂肪30~35 %，蛋白質4 %，碳水化合物12~14%以及多種氨基酸、維生素和微量元素。又稱“液體胚乳”，藏在椰果腔中，椰肉未形成前，味酸澀，椰肉形成後(授粉後6~7個月)椰子水含糖量最高(約4~6%)，味甜，果實成熟時味變淡，糖分減少，礦物質含量增加。

米白色，圓柱形，約米粒大小。在椰殼和椰肉上，有三“眼”(孔)，通常只有一個孔的胚可生長，其它兩個孔的胚退化。椰果發芽生長時胚首先向外長根、芽，向果腔內生長吸器，吸器分泌出脂肪分解酶分解椰肉中的養分，由吸器吸收供椰苗生長。

椰子的頭部比較脆，纖維比較細而且少，是最薄弱的地方，尾部纖維多而且很結實。不容易切開。所以切椰子從頭部最薄的地方切，不要切的太大，少量的切省勁還快。

邊切邊看，切麵有三角形就停止，揶子面一般是深色的，說明切到椰子的核心了，就不要切了。

把硬殼邊上外皮碎屑去掉，用刀背處輕砸即可，因為這部分是椰子最薄的部位，輕輕的砸就開了，會露出裡面的白肉，用吸管扎進去就可以喝到椰子汁了。

椰皇的椰子肉可以直接生吃，但是打開椰子非常費勁，有一個訣竅就是找到椰殼上的三個黑色小點，這是椰殼最薄的地方，用筷子一戳就可以捅開，喝乾椰汁然後用錘子沿著椰殼紋理敲擊至椰殼裂開即可，裡面的白瓤就是椰肉了。然後你就可以美美的吃椰肉，喝椰汁了。

感覺最脆弱的地方在表皮層後的果肉層,那裡很薄,其他地方除了專用開椰器只能用刀具鑽一個洞才能喝椰汁。