首先要選取上好的牛肉或者羊肉的，肥瘦相間的部位一般要三分肥，七分瘦的最好，配以胡蘿蔔或者白蘿蔔，洋蔥等，混合在一起，再用中筋麵粉和成面皮包成水餃就可以了

牛羊肉水餃的做法：把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放點水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒麵、味精；

把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡即可。

把白菜洗淨、切碎、擠去水分，香菜切末；把羊肉剁成茸，用醬油、精鹽、薑末、味精、花椒粉末醃製一會。

再分次加入骨頭湯，邊加邊攪，攪拌至糊狀，再加入白菜、味精、香油調勻成餡即可。

材料

麵團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許

餡料：牛肉糜200克，羊肉糜200克，蔥適量，姜適量，十三香適量，花椒麵適量，海鮮醬油適量，鹽適量，雞精適量，香油適量，調和油適量，榨菜1斤，香菇適量數朵

做法步驟

1、先將牛肉糜200克，羊肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2、將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

3、取麵團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

4、取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。

1、將牛肉洗乾淨後，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水

2、準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可

3、蔥姜切成末，量的話視個人口味來定

4、白菜切成碎末，加入適量的鹽醃製一下，這樣白菜的水分就會被醃製出來，然後我們把多餘的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出裡面的水分

5、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥薑末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之後判斷!

6、最後加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟後放涼，據說這樣肉餡更香，本人出於省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最後放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最後放能夠鎖住餡料的鮮美!

牛肉餡兒一斤。大蔥白兩段切碎。姜一小塊兒洗淨切碎。

將事先熬好的花椒水。一邊攪拌一邊倒入牛肉餡兒中。順著一個方向使勁攪。把牛肉餡兒打黏即可。

然後放入切好的蔥姜。花生油。鹽生抽老抽。五香粉少許。攪勻即可。

然後將洗淨的大白菜切碎後。把水攥幹，倒入肉餡中攪勻。就可以開始包餃子了。這樣調出的餡兒。軟糯香鮮。回味無窮。