海參又叫做刺參，呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，沒有硬心，肉刺完整，而海茄子俗稱茄參，身上幾乎沒有刺，光滑，乾癟，外觀像茄子。營養價值：海參中含有蛋白質、氨基酸、鈣、磷等微量元素，屬於高蛋白高鈣食物，而海茄子雖然也屬於海參的一類，但是營養上並沒有海參高，食用價值也較低

海茄子與海參的區別世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產自中國南海,其口感與刺參相差無幾,但營養成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說.刺參是刺多好還是刺少好；一般說,刺參的好壞與刺的密度並無多大關系.參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標誌.黃、渤海刺參,刺少,但肉質肥厚、口感好,營養成分十分豐富.刺多的海參,一般產於日本海，雖然按經緯度看相距很近（指威海海域），但營養含量還是差別不少，從灰幹後長度相等的海參可以看出，威海產刺參肥大，營養價值高！

海參和海茄子沒區別，是同一種物品，只是叫法不同。海茄子是海參業內人士對部分海參的稱呼。 海參筋是否粗壯是評價海參品質非常重要的因素之一，海茄子沒有明顯的海參筋，營養完全不能和海參相比，所以價格極其便宜，海茄子與正常海參最大的區別就是海茄子是沒有刺，參體光滑，形似茄子，故名海茄子。 海參的一種，又名海茄子、刺參、黑玉參、海鼠，海參分光參和刺參。海茄子就是光參的一種。

遼參和海參的區別有：

1、產地不同。遼參又叫遼寧海參，主要是指生產於遼寧旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海以及雙島灣三鎮地區的海參，多數人認為是北海鎮北海村為起源地，而海參是一個統稱，通常指仿刺參、梅花參等常見海參，由於種類繁多所以全國乃至世界各地都有出產，國內主要出產於渤海、南海以及東海周邊鎮區，而國外主要產於印度洋；

2、種類不同。遼參一般具體指遼寧海參中的刺參，屬於高品質海參，種類屬於刺參類，而海參一般是指刺參、花刺參、綠刺參、石參、以及黑參等多種，種類繁多，並不單指刺參類；

3、制作工藝不同。遼參一般制作工藝分淡幹遼參、凍幹遼參、鹽幹遼參以及糖幹遼參4種，不同種類價格不同，而海參一般主要是指淡幹海參和凍幹海參，價格差距不大；

4、泡發率不同。遼參因為嚴格的高標準生產、挑選以及乾燥工藝，屬於特級海參，一般市面上售賣的遼參屬於淡幹遼參，泡發率極高，一般一斤可泡發至14-15斤左右，而普通海參；

5、營養價值不同。遼參一般是有嚴格的生產標準和鑒定，否則無法達到遼參的品質，因此遼參的營養價值非常的高，遼參含有豐富的精氨酸以及磷、鋅、錳、硒等多種礦物質，非常適合男人食用，而海參因為種類繁多，生產售賣沒有太多標準，所以最終營養成分參差不齊，不如遼參食用價值高。

遼參--指的是遼寧沿海生產的海參，有遼參的國家標準。

海參有很多品種，一般來說質量最好的是刺參，在遼寧、山東一帶出品。尤以遼寧的刺參質量最好。這樣，刺參是海參的一種，是營養價值最好的。