正宗的生煎都是有湯汁的，沒湯汁的可能是沒做好或者配方不對

煎的方法其實非常簡單
首先，你需要一個平底鍋，最好是不粘鍋，這樣煎餃子比較容易受熱均勻。
在鍋子里加上少許油，不需要太多，但也別太少，太少油煎出來沒有那麼酥脆，然後從冰箱將餃子擺上去。
開火，大火即可。等待鍋開始熱起來時，加水，標準是水位到餃子的3分之1多點（我是整個鍋子鋪滿的，如果餃子少可以視情況減少水）。

蓋蓋子，轉中火。這時可以等了，等到你聽到鍋子開始有滋滋聲的時候，就表示鍋裡的水已經快乾了，打開鍋蓋，轉大火，這時用筷子把每個餃子都分開一下別讓它粘在一起。
繼續煎一下，等鍋裡水分蒸發得差不多，餃子也開始變得幹身，就可以出鍋了。
一般我煎餃子的時候還會把餃子反過來煎另外一面，加倍酥脆加倍爽。

整個過程一般就在15分鐘左右，也是非常的快捷，如果煎餃子時間過久，就會讓餃子裡面的汁都流出來了，味道大打折扣。

如有追求可以再出鍋之前用麵粉/澱粉兌一點水，均勻導入鍋中，雪花餃子就是這麼做的啦。

煎餃子想要好吃主要還是要看皮，餃子皮其實也是有分適合煮和適合煎的。題主所說邊邊很硬一般有兩種情況，放太久凍過頭了，或者不是生煎。那種蒸熟/煮熟後再煎的餃子，跟生煎出來的餃子差別是非常大的。有一點要注意的是，千萬要注意火候，不熟悉的時候還是不要太大火來煎了。