酸棗樹5月份停止生長。

酸棗有南酸棗和北酸棗的區分，但成熟的時間都差不多，在每年的立秋前後，越靠北方成熟得越早，而北酸棗越靠南成熟越晚，最晚的可延長到9~10月份。

春長夏停秋又長。7--8月停止生長。

棗樹生長週期

1、生長期：棗樹從定植到樹冠初步形成，此期一般在10年以內，短的在3~5年，長的7~10年。

2、萌芽期：棗樹春季11-12度時樹液開始流動，在13-14的溫度時芽體就會開始膨大萌動。

3、展葉期：棗樹氣溫達到18-20度葉片生長達到高峰，葉片在8-9天后就會展出。

4、開花結果期：棗樹花芽當年分化，當年開花結果。在展葉期時它花芽就開始分化了，然後在4-5天后就能顯蕾。

5、落葉休眠期：棗樹在休眠期內並不會完全停止生長，在休眠初期依然在吸收營養進行生長。所以棗樹沒有停止生長期，只是長的較慢

棗樹一般在10月上中旬停止生長，11月中旬進入休眠。

一般情況下，酸棗要到9月份才會成熟，達到採收要求，但由於價格連年上漲，又都是野生的無主之物，早早的吸引一些農民去採收，果子尚還青澀的時候就去摘了。

酸棗在北方地區分布十分廣泛，山東、河北、山西等地都有分布，一直以野生的形式存在著。不同於南酸棗常被用於制作酸棗糕，北方的酸棗用於制作酸棗糕的只有一小部分，以前一斤幾毛錢的時候，是很少有人刻意去採摘，其實也不只是因為低價，酸棗樹上密布的細刺同樣是阻礙人們採摘的一大因素。