海參泡發出現掉皮，筋軟、碎爛的原因，可能有以下五點。

浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。

泡時海參有硬芯，沒泡透。

海參操作沒有完全避油。

泡發時沒用純淨水。

泡發時換水不勤。

幹海參正確做法：將幹海參放在相對大一點的容器裡，加入純淨水；

放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水，直到海參變軟為止；

用刀子劃開海參的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴；

放到燒開了的純淨水中浸泡，大約15~30分鐘。

中途可以檢查海參，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就OK了。如果還是水不熱了，海參還不夠軟，就再開火把水加熱，直到海參達到理想軟度。

將海參自然晾涼後，在放入盛有純淨水的容器中，放到冰箱冷藏層；持續三天，每天換水；這樣，你就可以看到達到最佳發制效果的海參啦。

　　一、海參泡發出現掉皮，筋軟、碎的原因　　

1，浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。　　

2，泡時海參有硬芯，沒泡透。　　

3，海參操作沒有完全避油。　　

4，泡發時沒用純淨水。　　

5，泡發時換水不勤。　　其實通過海參泡發大小來判斷海參好壞是不科學的。　　1，工藝不同，泡發率有差別。老工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大，新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。　　2，泡發海參不要太追求泡發率，一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參不好。　　3，海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。因為好的海參經過反復加工，所以細胞都是很完整的，營養物質不留失，好的海參泡發好後很有彈性，有嚼勁，如果想口感好也可以像我說那樣，多煮半個小時。　　其實海參的口感要根據個人的口感要求，有的人喜歡軟糯的口感，有的人喜歡筋道的口感。原則是筋道有嚼勁的口感好，筋道口感的海參說明水發得輕，相對應的這種貨的成本也高，想要買到真正筋道爽口的淡幹海參的話，市面價格應該在3000-4000元1斤，底播海參的話價格更高。　　幹海參泡發後肉質軟綿綿的，說明海參已經發得有點大了，把海參發到最極限，自然就影響了海參的口感，自己吃要求不高的，喜歡軟糯的口感就煮的稍微大一點，泡發的時間長一點，喜歡爽口筋道的口感，發泡海參的時間縮短一點。因此建議購買幹海參，自己回家發，這樣可以根據自己的喜好要求來發海參。