1、將豬肉清洗處理乾淨之後切成薄片，將切好的五花肉與薑末、紹興酒、豆腐乳、辣豆醬、五香粉和糖混合，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製1小時左右備用。

2、在鍋中，加入長粒米、甜米、花椒和八角茴香煮約5分鐘後，關閉加熱讓混合物稍微冷卻，然後磨碎就好。

3、將芋頭去皮沖洗乾淨，切成小片放入醃好的豬肉中，在另一個碗中，將磨碎的米飯混合物與半杯水混合。

4、然後弄好的米與五花肉，芋頭和2茶匙醬油裝入容器中攪拌均勻。

5、鍋中倒入適量的水，並蓋上蓋子，用高溫將水煮沸，然後將熱量調低至中等，並將豬肉和芋頭蒸70至90分鐘左右，最後撒上準備好的蔥花，這樣正宗的粉蒸肉就做好了。

主料：五花肉500克，荷葉1張，香茹3個

輔料：大米粉125克（炒過的），薑絲適量，蔥絲適量

配料：甜麵醬15克，醬油12克，豆腐乳汁10克，五香粉1克，白糖15克

做法步驟：

1. 將豬五花肉刮洗乾淨，切成約5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米的片，放入盆內，加入醬油、甜麵醬、白糖、豆腐乳汁、姜蔥絲、五香粉拌勻，浸漬約20 分鐘。

2. 入味後再放入大米粉拌勻，使米粉均勻地沾在肉片上。

3. 將荷葉用清水洗淨，放入沸水內燙一下。

4. 每片肉片夾入香茹3、4片，放在荷葉上包成長方形，包完後逐一擺在蒸碗內。

5. 高壓鍋蒸約30 分鐘取出，翻扣在盤中即成。

有炒米粉和鮮荷葉的香味。

吃盡天下美食



家常味



30



中級

— 食材清單 —

主料:

荷葉肉適量



輔料:

熟麵筋250克，鮮荷葉3張，大米100克，八角末0.2克，桂皮末0.2克，甜麵醬5克，味精2.5克，薑末1克，白湯250克，醬油100克，芝麻油50克，白糖25克



— 烹飪步驟 —

1· 將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，颳去焦皮洗淨，切成長5.5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器內，加甜麵醬、醬油、紹酒。

2· 蔥、薑絲調勻備用。

3· 將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼後再壓成碎粒，放入碗內衝入少量沸水待用，荷葉截去莖杆，裁為8.5厘米的圓片，放入沸水內氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉 1.大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。

4· 熟麵筋切成長6厘米、寬0.6厘米、厚3.5厘米的條，黃口條，擠幹水分，放入醬油60克中拌勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。

5· 炒勺入芝麻油25克，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和麵筋條。待燒開後。

6· 移在微火上火靠透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、芝麻油25克拌勻，上展蒸透取出。

7· 鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上展蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內即成。均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成。

【食材】荷葉，臘肉，蔥各適量。

【步驟】

1.取一小段臘肉，放入開水中浸泡5分鐘左右，能去除多餘的鹽分，

2.取一張荷葉，放入溫水中浸泡至軟，然後沖洗乾淨備用。

3.清洗乾淨後的臘肉切成薄片，蔥洗乾淨後也切成蔥花。

4.先把蒸籠或者蒸架放在電飯鍋內膽中，加入適量的清水，放入荷葉，然後均勻地擺上臘肉。選擇“蒸煮”按鍵，開始制作，

5.大概12分鐘左右，荷葉蒸臘肉就做好了，打開鍋蓋，撒上蔥花，就可以了。