顏色：高筋粉顏色較深，中筋麵粉顏色乳白，低筋麵粉顏色比較白。

質地：高筋麵粉質地光滑，用手抓一把不易成團。中筋麵粉質地半鬆散，用手抓一把會微微成團。低筋麵粉用手抓一把易成團，可以形成緊實的狀態。

蛋白質含量：高筋麵粉的蛋白質介於12.5~13.5%，中筋麵粉的蛋白質介於9.5~12.0%，低筋麵粉的蛋白質在8.5%以下。

蛋白質越高筋度越高，高筋麵粉的筋度最高，中筋麵粉次之，低筋麵粉的筋度最低。

高筋麵粉的筋度高，做出來的麵食延展性強，比較有嚼勁。中筋麵粉筋度適中，做出來的麵食有點嚼勁。低筋麵粉的筋度最低，做出來的麵食口感鬆軟。

高筋麵粉適合制作“有嚼勁”的麵食，比如麵包、千層酥、泡芙、饅頭、餃子皮、麵條等。中筋麵粉適合制作大部分麵食，比如饅頭、麵條、餃子、餅子等。低筋麵粉適合做蛋糕，發糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要膨鬆酥脆口感的點心。

1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！

高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於制作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。