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1 # 辛吉飛甄選優質服務
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2 # 梅徑香寒蜂未知
拔絲紅燒肉是一道改進創新的家常菜
用料：
五花肉1000克，冰糖100克，老抽20克，生抽40克，味精少許，生薑料酒少許
做法：
1.將紅燒肉切成方形小塊，用沸水抄一下備用
2.熱鍋涼油放入薑片煸炒出味後倒入備用的五花肉再次煸炒至出油，外表金黃色加入冰糖繼續煸炒至五花肉起焦糖色，倒入老抽生抽，加適量水燒開
3.水燒開後轉小火燉至皮軟，開大火收汁，粘稠後撒適當味精即可出鍋擺盤。
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3 # 愛可抵歲月漫長
食材
雞蛋清 1只 豬肥肉 250g
玉米澱粉 50g 菜籽油 適量
綿白糖 50g
做法
1，豬肥肉洗淨，切條，1厘米寬，3厘米長。
2，取一隻雞蛋清和玉米澱粉，向肉條上邊加蛋清邊加澱粉，邊攪拌，直到豬肉條看上去已被澱粉完全包裹。
3，鍋中倒入菜籽油加熱至六七成，將豬肉條一根根放入鍋內，煎炸至變成金黃色，控油撈出備用。
4，將炸剩的油倒出，鍋內加一勺水，加入綿白糖，邊熬邊不斷攪拌，直至成粘稠狀。
5，將炸好的豬肉條倒入鍋內，迅速翻炒，確保豬肉條充分被糖漿均勻包裹。
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4 # 幸福人生苗
拔絲紅燒肉(4人份)
材料：
- 豬五花肉 500克
- 姜 適量
- 蔥 適量
- 料酒 適量
- 生抽 適量
- 紅糖 50克
- 清水 適量
- 植物油 適量
步驟：
1.將豬五花肉切成3厘米見方的塊狀
2.鍋燒熱後放入適量的植物油，待油熱後將五花肉塊全部放入鍋中煎炸至兩面金黃色後撈出備用
3.鍋中留底油，放入適量的薑片、蔥段爆香
4.加入清水，放入適量生抽、料酒，紅糖攪拌均勻
5.將五花肉塊轉入鍋中，翻炒均勻，加蓋中火煮10分鐘
6.翻開鍋蓋，加熱至水分變少，汁液粘稠即可出鍋
7.將紅燒肉塊裝盤，將鍋中的汁液倒入糖醋醬油中加熱，至汁液呈現稍微粘稠的黃色汁，淋在紅燒肉塊上即可出鍋
8.最後在燒熱的油中放入一些芝麻，將芝麻油滴入鍋中，出現冒泡現象即可出鍋
溫馨提示：
1.出鍋的紅燒肉飽滿鮮亮，肉質鮮嫩多汁
2.用植物油煎炸五花肉，避免炒過的油過多油膩，也顯示了更好的健康特性。
3.紅燒肉汁最後倒上去的時候根據個人口感稍稍調整一些醋和鹽，讓味道更好。
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5 # 大為錄美食
以下是拔絲紅燒肉的傳統做法：
材料：
- 五花肉 500 克
- 薑片 5 片
- 料酒 1 湯匙
- 生抽 2 湯匙
- 冰糖 50 克
- 清水 適量
- 油 適量
步驟：
1. 將五花肉切成 2 厘米見方的小塊，用開水焯水去除血水和雜質，撈出瀝乾備用。
2. 熱鍋涼油，放入薑片煸炒出香味，加入五花肉煸炒至表面微黃。
3. 加入料酒和生抽，翻炒均勻。
4. 加入足夠的清水，水量要蓋過五花肉，加入冰糖，燒開後轉小火煮 30 分鐘至五花肉變軟。
5. 將五花肉撈出，放入烤盤中，刷上一層油，放入預熱至 200 度的烤箱中烤 10 分鐘至表面微焦。
6. 將烤好的五花肉取出，放入熱鍋中，倒入適量的糖，用中小火翻炒至糖溶化，將五花肉均勻裹上糖色即可。
這樣做出來的拔絲紅燒肉，口感鮮嫩多汁，外焦裡嫩，甜而不膩，是一道非常美味的傳統菜餚。
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6 # 海綿老師
拔絲紅燒肉是一道傳統的中式美食，其最正宗的做法如下：
所需食材：
五花肉500克、油適量、蔥姜適量、水適量、白糖100克、醬油50克、料酒適量、鹽適量、清水適量
做法：
1.五花肉切成大塊，放入開水中焯水，焯去血水，洗淨後切成1.5厘米的正方形塊。
2.鍋中加入適量的油，燒熱後加入五花肉塊，煎至兩面金黃色後盛出。
3.鍋中留少量底油，加入蔥姜爆香，加入白糖翻炒至糖融化成焦糖色。
4.加入醬油、料酒、鹽，翻炒均勻，加入適量的清水，燒開後加入煎好的五花肉塊。
5.改小火，燜煮20分鐘左右，直到五花肉塊變軟爛，汁液濃稠，味道入味。
6.將五花肉塊提出，放在盤中，鍋中的汁液保留。
7.將鍋中的汁液燒至濃稠狀態，加入少量的水進行稀釋，將糖色汁淋在五花肉塊上，用筷子輕輕撥動，使糖色汁均勻地包裹在五花肉塊上。
8.上桌前，可將拔絲紅燒肉切成薄片，裝盤後即可享用。
總之，拔絲紅燒肉的關鍵在於燒製的時間和火候，需要燒至五花肉塊變得軟爛，汁液變濃稠，味道入味，並在上桌前將糖色汁均勻地包裹在五花肉塊上，才能做出最正宗的拔絲紅燒肉。
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7 # 紫芊rx
1.選擇精品五花肉【肥瘦相間】一層肥的，一層瘦的最好。
2.先放在炒鍋裡面，把鍋燒紅，燙去毛根，去掉腥味，然後清洗乾淨，切成中手指粗的條，放進高油溫油鍋裡面炸制金黃色撈出，
3.鍋內放油，放冰糖【或者白糖】小火慢炒，炒制輕微冒泡變色【由白色變成金黃色】倒入剛剛炸好的五花肉翻炒，放生姜，香味，八角，桂皮，白扣，料酒。花椒，辣椒，大蔥段，炒制3－5分鐘，然後放入豆瓣醬【四川人的做法，不吃辣，也可以不放豆瓣醬，少放一點鹽，】在繼續小火慢炒5分鐘左右，放入清水，小火慢煮，裡面放雞精，味精，胡椒粉，煮大約40分鐘【差不多就好了】撈出，挑出煮好的紅燒肉【所有香料，湯汁都不要，只留肉】，
4.炒鍋清洗乾淨，放油，燒製七八成熱，放入加工好的紅燒肉炸製定型撈出。鍋內留少許油，放糖，小炒炒製糖色成金黃，有點絲，倒入紅燒肉翻炒幾下，出鍋，然後裝盤，面上可以撒一點芝麻點綴
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是先將豬肉切成約兩厘米見方的小塊，用冷水加薑片焯水至肉色變白，撈出備用。
鍋中加油，放入冰糖炒至溶化且呈金黃色，加入蔥姜爆香後放入豬肉煸炒，加入適量生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精和清水，大火燒開後轉小火慢燉至湯汁濃稠，再放入拔絲炒勻即可。
這種做法色澤紅亮，口感酥、嫩、甜、鮮，是拔絲紅燒肉的經典做法。
如果想要更加正宗的口味，可以添加一些五香料和草果等配料，進一步提昇肉質的香味和鮮美度。